聽爵士樂、吃咖哩飯 漂泊名廚開店詮釋對家的想像

基於對餐飲業的強烈情感,李信男用近一年時間籌備新餐廳。(來源.NOBUO提供)

隱身在台北泰安街的巷弄間,從事餐飲二十多年的主廚李信男Nobu,終於開了自己的餐廳「NOBUO」。

站在中島餐檯,李信男指揮若定,自述這家餐廳是對「家」的想像與投射。自小在多國打轉,台日混血的他歷經台、日、星、法、紐、澳等地養成,家對他既抽象也渴望,所有想像都來自幼年看的漫畫——在溫暖燈色下吃媽媽做的晚餐、爸爸到小學門口接下課,只是這些在他的人生中從沒發生過。

十七歲進廚房,從洗碗工打雜開始,一路待過飯店自助餐、酒吧、郵輪餐廳、俱樂部、高端餐廳等,他坦言,「我出社會一無所有,但餐飲給了我所有,包括謀生所需的各種東西。」開一家屬於自己的餐廳,成了李信男最深的渴望。甚至在開餐廳前,他還去法國巴黎一星Astrance進修,藉由新刺激重啟腦袋和創意。

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