德拉維爾（Delaware）是一個源自美國，但在日韓都頗為常見的生食葡萄。小小果串，皮薄、顏色淡紅，但最引人矚目的，是其直白外放，如香水般的花果系香氣；因為太香了，難免讓人聯想到古早味口香糖裡的葡萄口味人工香精氣味。新鮮吃的時候已經如此，釀成葡萄酒後酒香更加濃郁奔放，太多太直接了，不太像是能釀出細緻風味的釀酒葡萄。
但偏偏這個月相繼有三位日本釀酒師來訪，奇妙的是，他們都使用德拉維爾釀造出風格多樣的葡萄酒。其中有幾款甚至釀成了相當內斂深厚，多變且耐飲的格局，看來只要用對方法，連生食葡萄也不該輕忽。
最近品嘗的十款日本德拉維爾來自山形縣、宮城縣以及大阪市郊共三個產區，但同樣的品種卻釀成氣泡酒、白酒、橘酒、新酒與粉紅酒等繽紛的多種樣態。其中最成功特別的，是幾款在陶罐中進行發酵和培養的橘酒。尤其是目黑浩敬所釀 Fattoria al Fiore, Anco, Delaware, 2018，以手工採收的德拉維爾去梗後，一半放進陶罐中進行長達六個月的發酵和泡皮，另一半則在不鏽鋼槽中釀造，最後完成榨汁後再調配在一起。
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