京都小料理

到京都總是要吃個京料理，但是京料理進門不易，器皿和上菜都有一些固定的程序，若是不習慣那些儀式時，常常吃得戰戰兢兢，反而更吃不出味道來。

這兩三年到京都旅行，我去過一間年輕夫婦開的京都小料理店，老闆曾經在京都名店工作過，但在自己的小店裡，門檻低一些，費用就只有四千和六千日圓兩種，形式也不太拘謹，氣氛比較自由。

按照京料理的順序，最先上來的就是「先付」（前菜之前的小菜），一次吃的是胡麻豆腐，另一回吃的是用起司將燙熟的野菜烤過。緊接著是所謂的「八寸」，就是用漆器或陶器盛裝的冷菜，幾顆蠶豆、一點醃茄子、麻醬拌蔬菜、螺肉、炸過的魚塊再和蘑菇混煮、甜的蒸蛋或水蒸蛋糕等等。