蔡辰男洗盡豪氣　珍惜賺「小錢」

台積電張忠謀、台塑王文洋、台泥辜成允等祝賀開幕成功的花籃，從門口一路排到地下室，最先到場致意的是首富旺旺蔡衍明。這是五月三十一日國泰集團大阿哥，暫別台北商界二十八年之後，復出的排場。前一刻，這位昔日首富，接受本刊獨家專訪。

「來來來，我介紹一下，這裡有法國菜、中菜和日式料理三個廚房，這位是來來飯店（編按︰台北喜來登飯店前身）安東廳的前主廚……」應我們無預警要求參觀廚房，穿過僅容兩人擦肩過、還堆著龍蝦活魚水族箱的地下室通道，蔡辰男介紹他的「海峽會」頂級會所。

他不只動口，還動手介紹著。「毛肚不能這樣處理，切太細涮起來口感就差了，」搶下大廚手上的長刀，他親自示範，一邊切起剛發好的毛肚，一邊抬起頭對著攝影鏡頭，流暢的刀法，若非經常下廚，是不可能有這樣的演出。「我還可以把一條魚，從活魚處理成生魚片，你們相不相信？」放下手上的抹布，他自信滿滿展示著自己的做菜功力，「懂吃的大老闆很多，但比下廚做菜，應該沒人比得過我！」