值班教練:台灣麥當勞總裁李明元

開店像打仗 看倉管定輸贏

Q:加盟飲料店,因總部出貨狀況不甚穩定,常得先匯款給總部,囤積一至兩個月原物料,以備不時之需,但又怕生意差,庫存過多;若不囤貨,只能機動向鄰近分店調貨,亦非長久之計。該如何掌握庫存量並解決囤貨問題,是目前面臨的經營難題。(南傳初鹿鮮奶茶坊劉店長問)

A:廁所和倉庫是餐飲店最易藏污納垢的地方,廁所的重要性容易明白,倉庫卻常被忽略。倉庫是一家店的後勤單位,美國大兵打仗,後勤部隊一定先開拔,甚至軍需工廠都要拉過去,沒有足夠糧草,豈不是敵人打幾顆彈,就要豎白旗了。

你的問題牽涉兩個層面:第一,依賴加盟總部進貨;第二,未落實日常倉庫管理。

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