北京川辦

聽很多人說在北京要找美味的館子，最好的地方就是各省駐北京的辦事處經營的餐廳，這一類的餐廳原本是給地方政府官出差時住宿和用餐的地方，因此駐地食堂的地方菜特色濃厚。其中最為知名的就屬「川辦」。

事實上川菜學問大，不是只問麻不麻辣不辣，辣椒紅的綠的黃的幾百種，花椒更是在不同產地氣候風味完全不同，即便同樣是紅油，同樣是麻辣，真功夫的師傅就不會把每道菜都做成一個味道。

北京川辦有很多知名菜餚，著名的前菜「夫妻肺片」，將幾種內臟片成薄片，和花生香菜芝麻等拌在一起再淋上紅油，一口吃下去，幾種不同的滋味在口中不停的變化著，頗有層次，「辣子雞丁」爆得乾香脆麻，越嚼越有味。熱菜方面，近年流行的水煮魚是每桌必點菜之一，泡在辣椒和花椒爆炒的油湯裡的江團魚，雖然有點土味但不腥氣，不過另一道綠椒蒸桂魚更精彩，桂魚肉質細嫩，用綠色小辣椒更突出它的鮮美，師傅蒸魚的火候也是剛好。