北京川辦

聽很多人說在北京要找美味的館子,最好的地方就是各省駐北京的辦事處經營的餐廳,這一類的餐廳原本是給地方政府官出差時住宿和用餐的地方,因此駐地食堂的地方菜特色濃厚。其中最為知名的就屬「川辦」。

事實上川菜學問大,不是只問麻不麻辣不辣,辣椒紅的綠的黃的幾百種,花椒更是在不同產地氣候風味完全不同,即便同樣是紅油,同樣是麻辣,真功夫的師傅就不會把每道菜都做成一個味道。

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