泰國皇室、日本航空指定 香檳瓶裝的精品級咖啡來台開店

MI CAFETO打破傳統以DLC高阻隔鍍膜寶特瓶、香檳瓶來保存咖啡豆,並使用紅酒杯,能品飲更豐富的咖啡香

MI CAFETO打破傳統以DLC高阻隔鍍膜寶特瓶、香檳瓶來保存咖啡豆,並使用紅酒杯,能品飲更豐富的咖啡香。(攝影者.許家華)

八月,日本本土精品咖啡品牌 MI CAFETO第一家海外旗艦店來台。它是日本航空指定的咖啡供應商、泰國皇室指定品牌,也受到日本演藝圈喜愛,究竟它如何征服大明星與皇室的味蕾?眼前一排用香檳瓶裝的精品咖啡豆,我們在這間充滿藝術氛圍的咖啡沙龍,尋找答案。

第一,把咖啡豆當成新鮮的水果。「咖啡豆和酒一樣,都是用水果釀造的深邃飲品,因此也該用對待水果的方式,對待咖啡豆。」川島良彰說。所有咖啡生豆的運送,皆在冷藏溫控的狀態下,從產地一路直送到烘焙地,最高級的咖啡豆甚至以飛機空運。從原豆的選地到採摘、挑選、運輸、貯藏都經過周密管理,才成為一杯咖啡,同時特別開發使用DLC高阻隔鍍膜寶特瓶、香檳瓶保存咖啡豆的特殊方式等,相較市售咖啡豆,能多保留約一・五倍的香氣。

他讓來自泰國金三角董山(Doi Tung)農場所生產的咖啡豆,飛到天際,成為日航(JAL)泰國日本航班上的指定使用咖啡。然而在高空中,沖煮咖啡的水溫及風味都會受到氣壓條件限制,川島良彰搭乘總共十六趟來回航班,反覆進行科學驗證,每五分鐘獲取一次沖泡咖啡的溫度和味道數據,並在冷卻過程中確認味道,務求讓咖啡即使冷卻,也能喝到美好風味;更改用法式濾壓壺,讓空姐們能在既有條件下,穩定沖泡出風味一致的咖啡。

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