旅食隨想

輝煌紛呈,澳門中菜新貌

此趟造訪頂級餐廳共三家:米其林二星的「京花軒」傳承自赫赫有名譚家菜,菜色精工細緻境界非凡。「永利宮」由當地中菜界最具Celebrity Chef架勢的譚國鋒主理,料理明明白白展現出亟欲讓中菜可能性更上

此趟造訪頂級餐廳共三家:米其林二星的「京花軒」傳承自赫赫有名譚家菜,菜色精工細緻境界非凡。「永利宮」由當地中菜界最具Celebrity Chef架勢的譚國鋒主理,料理明明白白展現出亟欲讓中菜可能性更上層樓的強烈意圖和探索。「勝哥私房菜」則為饕客圈裡口耳相傳的隱世名所,保留下此刻已然珍稀的古早粵菜風範,和此刻時潮相對照,頗耐深思玩味。(攝影者.葉怡蘭)

飲食顯學年代,精緻餐飲(Fine Dining)風潮延燒,穩居潮流浪頭的西菜、法菜領域持續發熱發光外,其餘國度地域也競相加入行列,分頭探索,屬於自己的高端頂級料理形貌究竟為何。而在全球歷史悠久博大精深菜系脈絡上占有一席之地的中菜,更是亞洲與華人圈的關注焦點─此之中,澳門中菜的近年走向,可謂頗值得矚目的一系;而一月中的短短數日造訪,接連品嘗幾處頂尖名所,更加深有所感。

澳門中菜的嶄頭露角,先得歸功於環境與背景上的獨樹一格:龐大博彩業支持下,使賭場酒店裡的餐廳得以掙脫傳統餐飲業的經營包袱與限制,不需一味將本求利求生存,取悅、吸引來客甚至製造亮點、引起話題反成首要任務。在此特殊體質下,使澳門頂級餐廳、特別是遊客必訪目標的中餐廳水準與品質奇高,從氣派

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