初心與絕技

「當一個釀酒師其實一點都不難！」

在地下酒窖裡品嘗完一系列的二○一三年白酒，道完謝正要離開時，莊主文森東瑟（Vincent Dancer）卻有感而發的這樣說。他接著舉自己為例：「一九九六年釀造第一個年份時，我什麼都不懂，也沒任何經驗，半知半解的就完成採收和釀造，最後裝瓶的酒其實也不差。」他的意思是，現在布根地有許多葡萄農變成酒迷崇拜的偶像明星，實在是很扭曲的價值觀。「我們都只是平凡的農夫！一點也不偉大！」他丟下這句話就趕著跑進倉庫準備出貨。

不過，自從五年前第一次喝過他釀的白酒後，至今都還是我在夏山村（Chassagne-Montrachet）最崇拜的名莊。文森東瑟的白酒自然內斂，沒有張揚，沉靜中自顯優雅，正是我最偏好的布根地風味。也許正因為莊主從小在德法邊境的Alsace長大，一九九六年才回到父親幼時的故鄉，接收原本租給親戚的葡萄園，未曾受過釀酒訓練，沒有能力運用太過複雜專業的釀造技藝，反而得以成就出這樣的美貌。一段平凡文字，跳脫慣常語法與斷句後，常能自顯詩意，文森東瑟的酒可以這麼獨特迷人，應也是因為少了慣常的技術和匠氣吧！