《商業周刊》第 1391 期
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- 董事長嬉遊記 第一秒原則
- 開瓶之前 ○.五%的酒體
- GARY的一千零一夜 歲月凍結的旅店
- 世界超旅行 地球上最美的食人島
- 封面故事 43個秘訣 吃懂懷石料理
- 封面故事 沒有高湯就沒有懷石料理
- 封面故事 五十種食材嘗到季節風味
- 封面故事 充滿3D美感的擺盤藝術
- 封面故事 上菜的節奏是品嘗關鍵
- 封面故事 創造一期一會的回味感
- 總編輯的話 一支手機救台灣?
- 創辦人聊天室 背景音樂
- 商周專欄 不可忘與不可不忘
- 戴店長學堂 投資獲利比創業更困難
- 大師開講 印度新總理上任 十大世紀挑戰
- 葛洛斯專欄 泡沫化沒那麼嚴重
- 教養私房話 叛逆的真相
- 戒掉爛英文 菜鳥3不1要 千萬別 play dumb
- 焦點新聞 房地合一課稅 真能打掉一成房價?
- 焦點新聞 健保出招 小心你吃的變廉價藥
- 產業風雲 變形金剛4 狂撈人民幣幕後秘辛
- 產業風雲 續集太好賣 兩年內23部排隊上院線
- 焦點人物 30歲台灣小子 救活變形金剛特效廠
- 投資焦點 台股連創新高 彭淮南助攻最有力
- 投資焦點 上半年漲最凶 咖啡、豬肉會更貴
- 投資焦點 半年漲151% 買中國基金不如買新股
- 焦點人物 人生 從學剪指甲開始
- 金融街 星展執行長:先決定不做的事!
- 金融街 借殼風死灰復燃 混血陸企搶頭香
- 科技風雲 谷歌蘋果都按讚 台製遊戲紅遍96國
- 科技風雲 拒「吃苦」18人小廠打進iWatch供應鏈
- 人物特寫 迪士尼、央視 都指名找他做包裝
- 人物特寫 暴紅插畫家馬來貘:寧願醜也要好笑
- 人物特寫 戰勝侏儒症 梅西變最高薪球神
- 產業風雲 全球五星飯店水龍頭 彰化小廠做的
- 封面故事 一次搞懂iPhone 6的威力!
- 封面故事 全面拆解iPhone 6 傳言尺寸更大,厚度少20%
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- 名醫談養生 炎夏消暑美食 五大發胖陷阱
- 商周書摘 讚美不是「多多益善」的禮物
創造一期一會的回味感
封面故事|
撰文者:
徐銘志
|出刊日期:
2014-07-10
●服務過程聊天中了解顧客需求
著眼一期一會的精神,懷石料理更應用心款待用餐顧客。鵜飼真澄說,能事先了解顧客需求最佳,但若無法,店家則需透過現場的對話,得知顧客的需求,然後對此提供顧客特別的服務。例如當得知有人生日,就要立即請廚房製作有祝壽之意的紅豆飯。
●專業的女將就是廚房與顧客的橋梁
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