大肉包與小菜包

「肉肉包子打狗——有去無回」是中國北方一句詼諧的順口溜，這句俚語所描繪的情境，不禁讓人聯想，那裹覆著麵皮的肉包，究竟多好吃？中國人走到哪都有包子吃，廣東人愛叉燒肉，便把叉燒肉包進包子裡；江浙人在包子餡中混了雞湯凍，吃包子還兼可用吸管喝湯；雲南人的包子皮薄如紙；山東人做包子不搞花稍，絞肉拌蔥花，連包子也不失率真味。

台北捷運南勢角站附近，有家賣早點的山東饅頭店，每天下午四點到六點間，一籠籠現蒸的肉包開賣，隨山東老爹學藝的老闆，謹守師傅強調的訣竅，加老麵入麵糰輔助發酵，並用豬前腿夾心絞肉加蔥花調餡。剛出籠的肉包熱氣蒸騰，白泡泡的麵皮浮現著揉工到家的光澤，咬它時得小心翼翼，防止滾燙的肉汁四溢；一次吃不完的包子就算隔天加熱，壓捏下肉汁依稀可見，驅車外帶這肉包尚有一趣，老麵發酵的麵香一路在車中飄盪……。

客家菜包的外形有如農家豬籠，因此又稱「豬籠粄」，由糯米加蓬萊米混合的米漿製成。傳統做法是先將米漿裝入布袋綁緊，置於長板凳上以重石壓出水分，再把壓乾的米糰取出少部分煮成粄母，續將粄母加回生米糰中，共同和成菜包皮需要的米糰。