古法氣泡酒

源自西班牙東北部的加泰隆尼亞語，「Cava」原意為「地窖」，在一百五十年前被借作氣泡酒的代名詞，最後還成為西班牙的高級氣泡酒法定產區名，不只是當地節慶時的國飲，產量也是全球第二大。「高級」的原因，在於所有Cava都採用跟法國香檳一樣的瓶中二次發酵法釀造，每一瓶都是原瓶發酵，比起在鋼桶二次發酵或甚至直接加氣的釀法更加費錢與費工。

但Cava卻是西班牙良莠差距最大的酒種之一，只須花費四歐元便能買到工業化大量生產的Cava。但在最優良的這一端也有許多菁英廠，如Gramona、Raventos i Blanc和Agustí Torelló Mata等，都已各成經典。若要選出風味最為獨特，最撼動心魄的卻只有

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