日本發酵╳台灣食材　東京預約困難店NO CODE登台

東京西麻布的預約困難餐廳「NO CODE」，創辦人米澤文雄是日本當代最具分量的廚師之一，也曾是傳奇三星名廚尚．喬治（Jean-Georges Vongerichten）紐約總店Jean-Georges首位日籍副主廚，帶領東京分店摘下一星。二○二二年開幕，他以NO CODE登上Tabelog創新料理百名店，成為日本蔬食料理先驅，如今，這家店的海外首店，落腳台北內湖。

一如NO CODE之名，米澤主廚致力於打破這些束縛。他主張，美食不應是僵固的程式，而是持續進化的創作。這讓NO CODE TAIPEI的料理難以被單一菜系定義，是以歐陸的烹飪技術為骨架，並注入日本發酵文化，再疊加台灣在地食材的鮮活個性。