喬治亞葡萄酒的生死課

認識艾登．拉夫特里（Aidan Raftery）時，還沒喝過他在喬治亞西部釀的酒。那年剛好在台灣有陶罐釀酒計畫，透過視訊，他為我解答許多操作喬治亞陶罐的問題。

兩年後，金色三麥的陶罐啤酒長出一層漂浮在酒面的酵母菌膜，正不知如何是好，艾登帶著風格精細的陶罐酒出現在台灣，跟我說，他的酒在培養時沒有添桶補液，長出常被稱為酒花的酵母菌膜。

他說酒花只長在酒的表面，即使會氧化，讓酒變瘦，但陶罐底有死掉的酵母變成的酒泥，會使酒變還原以中和氧化，也讓酒更圓潤，酒在陶罐裡自會找到均衡，不用太擔心。