九十年和菓子老店「明月堂」，堅守職人精神，結合AI助力和菓子傳承

在這個「手機先食者」的時代，社群軟體上充斥著各種網美咖啡廳與高級甜點店，然而在踩點過一輪後，就會發現真正讓人感到懷念、餘味無窮的，依然是那些能勾起回憶的滋味，就像是座落在三重的明月堂。

踏進明月堂店裡，濃濃的懷舊氛圍迎面而來，古色古香的裝潢、積累使用感的鍋爐，每一處角落都讓人感受到傳統文化的溫暖與美好。店面的木製玻璃櫥櫃擺放著一顆顆色香味俱全的和菓子，每一款都由老師傅們手工製作，蘊含著日本職人製菓文化的精神。

明月堂自1935年成立以來，就以充滿職人精神的和菓子聞名，這間店不只傳承了日治時代就創立的和菓子老舖，更堅守著日本職人的執著。然而，隨著時代變遷，明月堂正面臨技藝傳承和市場變化的雙重挑戰。為了在這個世代持續堅守著和菓子帶給顧客的溫暖，明月堂大膽引入AI技術，與擅長品牌AI數位轉型的數辰創藝科技公司合作，開啟了傳統工藝與現代科技相結合的創新之路。

血液中留著匠心精神的明月堂千歲團

明月堂最珍貴的資產非千歲團莫屬，這些老師傅們平均年齡超過75歲，加起來有超過千年的製菓經驗，因此有著「千歲團」的稱號。他們從14歲起便開始學徒生涯，傳承了最為純正的和菓子製作技術，不僅嚴謹遵循傳統製程，更是將傳統文化與匠心精神發揚光大。

經過數十年載，明月堂依然堅持使用最純正的製作方法，不使用任何化學添加劑和防腐劑，確保每一口和菓子都是純天然的美味。這些和菓子不僅僅是甜點，更是跨越世代的藝術品，每一款菓子都凝聚了師傅們的心血與智慧。

對明月堂來說，千歲團是寶藏，卻也同時是老店面臨的危機，師傅們年事已高，新一代年輕人對傳統手工藝的興趣日漸減少，技藝傳承面臨斷層危機。工藝繁複、產能有限更讓明月堂在快節奏的時代難以維持競爭力。

明月堂接班人周恆儀分享：「明月堂和菓子的背後，看不見的是職人的付出。請問你需要多少的薪水，才願意連續四個月不休假？面對產能的不足，明月堂為了維持下去，幾乎不太休假。」九十年載的執著，只為了守護那口熟悉的甜。

然而，這些困難並沒有阻止明月堂的發展與擴大經營，他們開始尋求創新，探索傳統工藝與現代科技的結合，並推出了明月堂2.0計劃。從產品研發、品牌形象、IP建立到資源分配都將透過AI技術優化。

明月堂2.0：AI轉型的創新之路

在明月堂2.0計劃中，AI技術扮演至關重要的角色，徹底解決傳統產業的痛點並全方位轉型。首先，在人力資源這部分，小至店家，大至企業都會面臨人手不足的問題，明月堂更是如此，師傅常常需要邊製作和菓子，邊注意櫃檯的客人，應接不暇的同時更讓服務品質降低。AI轉型的第一步將推出的AI形象店員，能為顧客提供即時的產品介紹以及優化結帳流程，解決了人力短缺的問題。

品牌形象的經營更是明月堂2.0計劃中的一大亮點，明月堂計劃推出AI製作的IP人物，將品牌歷史故事與文化傳達給消費者，讓更多年輕世代了解和菓子的魅力。這些動畫角色不僅能夠出現在宣傳影片和社交媒體上，還能通過與顧客的互動，增強品牌的親和力和辨識度。另外，明月堂也將引入AR動畫，未來禮盒相關的產品都會附上AR小卡，顧客只需使用手機掃描，即可看到虛擬動畫展示和菓子的製作過程，甚至能從第一視角欣賞千歲團老師傅的手作技藝。導入智慧創新科技，除了增添了產品的趣味性和互動性，還能更好地傳遞品牌的文化和故事。

不僅如此，AI技術也優化了明月堂營運與庫存管理問題。以往，明月堂的原物料與庫存皆仰賴老師傅人工紀錄，一來一往容易出現錯誤或遺漏。隨著業務的擴展和市場需求的增加，這些問題更加凸顯，影響到生產效率和成本控制。引入AI技術後，明月堂的庫存管理得以全面升級。AI系統能夠自動化地記錄和分析庫存數據，實時更新庫存情況並預測需求變化。這樣一來，不僅大大減少了人為錯誤的可能性，更提高營運效率。老師傅們可以專注於手藝和品質，而不必再花費大量時間在繁瑣的紀錄和盤點上。AI技術也為明月堂帶來了更精準的預測能力。基於過往數據和市場趨勢，系統能提供更準確的生產計劃與供應鏈管理建議，有效減少庫存浪費並達到惜食的社會任。

明月堂2.0計劃將AI技術與職人精神交織，成就了傳統與創新的融合，文化與科技的連結。從1935年成立以來，明月堂堅守對和菓子的職人精神，在不斷變遷的時代中尋找新的發展道路。通過明月堂2.0計劃，明月堂將繼續秉持著這份傳統，同時帶著渴望蛻變的心，開創更加輝煌的未來。