香港人每天早上一定得到茶樓來個「一盅兩件」，配上一壺濃茶；相傳廣式點心從北方流傳下來，一開始以包點為主，後來再發展出各種點心以及廣東人的飲茶文化。 麥桂培在廣式點心領域有近四十年經歷，之前曾任全球第一家米其林三星中餐廳，香港四季酒店龍景軒的點心部主管。二○○九年開設了添好運點心專門店，旋即獲得米其林一星。「試一間餐廳的點心水準，從點心四大天王燒賣、蝦餃、叉燒包、排骨，能看出這家餐廳在做點心各方面的功力。」他告訴我們。 麥桂培還告訴《alive品味書》一個大家所不知的重點：港式點心最重要就是現做、新鮮，所以包括廚房編制都需要講究；正統的港式點心其實像法國菜一樣，得有很細的廚房角色分工，除了主廚跟副主廚之外，還應包括了辦餡（調味）、按版（包類及包蝦餃燒賣）、星期（酥餅類）、煎炸、熟籠（控制蒸籠）、腸粉、夜市（甜點），每一個位置上都找對了人，這家餐廳的點心才會是最好吃，點心的好壞都在分秒之間！不過現在很多餐廳為了省成本都會減免一些人力，造成時間拿捏不準，導致點心蒸過頭，或是蒸得不夠，當然水準就有差。 此外，他還堅持：「在我心目中，好吃的點心就是堅持中式的元素，你絕不可能加西式調味料；第二就是忠於傳統的做法，燒賣就是燒賣，別拿去炸跟煎；為了新鮮，師傅要每天早上備料包餡，客人點了之後再馬上做，才能稱得上是好的港式點心。」麥桂培還說，他接下來會在包括台灣在內的地方多開幾家店，「希望多一些人可以學習這一門手藝，畢竟只要是華人，我覺得點心都有它的吸引力。」●