提到釀製葡萄酒，總會想到歐洲鄉間遍布葡萄田中的酒廠，很難想像在寸土寸金的香港高樓中，竟然會有釀酒廠。 但其實從二○○八年開始，在香港島南方的鴨脷洲工廠大廈裡，一家占地近四千坪的釀酒坊正式開業，推出全程在香港釀製，打上Made in Hong Kong標籤的各式葡萄酒，這也是香港有史以來，第一次出現自家釀製的葡萄酒。 走進The 8th Estate Winery的工廠大廈裡，憑著一陣陣的葡萄香氣，我們在一道朱紅色的鐵門後找到這家釀酒廠的藏身之處。昏黃的燈光下，這空間擺滿了近三百個，從法國及美國進口來的大型橡木桶，配上歐式裝潢與一張可容納四十人的超長餐桌，這裡竟有歐洲酒廠的氛圍。 總經理Lysanne Tusar從加拿大移居香港，會產生釀製香港葡萄酒的念頭，是因為看好了本地葡萄酒市場的發展，也希望葡萄酒在地釀製，省去運送的成本，以及葡萄酒在運送過程中可能面臨的變質風險。 全球葡萄收成到香港釀酒 當然在不產葡萄的香港釀酒，有其挑戰。The 8th Estate Winery要釀每一批新酒之前，都會由身處國外的買手幫忙四處找尋好的葡萄貨源，這樣做的好處是選擇性多而且有彈性。 至於葡萄的運送方法，它們也特別講究，用上極速冷凍科技，葡萄收成之後，在六分鐘之內被急凍至零下四十度左右保鮮，再以約一個月的船運將葡萄送到香港，在工廠大廈的釀酒區裡再將葡萄解冰，這樣一來葡萄的新鮮度便不會有太大折損，而且酒窖每次都可以選擇世界各地收成狀況好的品種來收購，相對也降低了產區受氣候影響的風險。 另一個特色是，它們找釀酒師的標準是，根據葡萄產區來挑人，例如澳洲的葡萄品種則一定會從澳洲找釀酒師，讓該批葡萄酒可以有忠於產區的風格與特色。 除了推出自家製的葡萄酒之外，The 8th Estate Winery也經常出借酒窖場地予不同團體，無論是私人派對，或是公司行號的活動及聚會，因為這個空間充滿特色，又可以隨時享用葡萄酒，這兒幾乎每個禮拜都有一場大型包場聚會。甚至有瑜伽課程或許多婚妙拍攝及電視劇甚至電影（一小時場租從一千港幣起跳），都會到這兒租借場地，像之前上映的香港賀歲片金雞SSS，就特地到這兒取景。 目前The 8th Estate Winery的年產量約在兩萬瓶左右，而且不是每年都會固定生產（如果當年沒有合適的葡萄品種或釀酒師人選，就會暫時停止釀製），有興趣的人除了可到現場帶幾瓶香港葡萄酒之外，也可先查詢釀酒參觀行程的開放時間，只花一個半小時的航程，就可以在神秘的工廠大樓裡參觀釀酒及品酒，這絕對是到香港一遊時的另類體驗。●