我的家鄉英格蘭的農田裡本來有很多種鳥類，但農耕方法改變之後，農場變得越來越大，因為他們不喜歡田裡有灌木叢，因此灌木通通被砍掉，而且田裡永遠只種玉米、小麥，不管他們種什麼，反正只種一種農作物，當然他們撒很多農藥，昆蟲死了，吃蟲的鳥也死了；在灌木叢上做巢的鳥因為沒有地方棲息，很多種鳥類因此消失了，很多種昆蟲也滅絕了，情況真的很可怕。 我覺得這是很讓人難過的事情。我小時候，最讓人興奮的事情之一就是等待某些食物成熟的季節到來，那些東西實在美味極了，第一批成熟的草莓、第一批成熟的桃子、第一批從院子裡採收的豆子，每個季節都有不同的食物成熟。 現在，從農作到食物，都只講求效率，等待與變化都不見了。速食業的快速成長，因為它很方便，但我們老式的生活方式：和家人坐在一起好好吃頓飯的傳統，已經在越來越多地方消失了，這些都是經濟成長之後的結果，人們只關心如何賺更多的錢，至於其他的，就很少去管它了。小孩回到家，父母總是想辦法讓他們快點吃飽，然後開著車載他們到這裡、那裡去補習學才藝。我小時候不是這樣的，回到家，做完功課，跟鄰居小孩玩耍，發明自己的遊戲，就都在附近。 食物對我們的生活與價值觀影響之大，超越我們的想像。 所以我認為現在每個人應該做的最重要的事，就是要花更多時間思考我們吃的食物。我們是有選擇的，我們可以吃得比較健康，而這需要對有些事情有比較多的了解。比方，你吃的食物是打哪兒來的？耗費了多少汽油才把它送到店裡讓你買得到？我們又耗費多少能源坐車開車去多遠的店裡買它？ 我們變得自私，其實不是故意自私，而是不思考（unthinking）。一般人根本從來沒認真想過食物的任何問題，更別說要他們去想諸如「為什麼要買當地食物」這麼複雜的問題。 但你真的可以透過食物改變世界。用腦筋選擇食物，我們每個人都能成為地球的守衛者，讓那被現代工業、化學殘害的土地可以復活。我真希望每個讀者，能夠了解，你對食物的選擇，對於環境、生物、你自己，還有我們的下一代有多重要。