前年六月，日式居酒屋養老乃瀧在台中國際商聯的引進之下，悄然登台。二年來，未花一文廣告費用的它，竟吸引了至少四百萬人次趨之若鶩的饕客，靠著饕客們的口口相傳，新加盟的店面一家家地開，客滿時在門外耐心等候、川流不息的來客，更突顯了這家餐飲業者受歡迎的程度。 在台中一年只開三家店面，去年七月來台拓店後，一年之間全省竟然有五十二家連鎖店相繼開幕，平均每星期有一家養老乃瀧連鎖店簽約拓點。儘管國際商聯二年來未大張旗鼓地招商拓點，慧眼獨具的中小企業主們，卻像蜜蜂遇著花蜜般地，緊跟著國際商聯的發展策略而行。這個新冒起的連鎖事業究竟魅力何在？ 三十年來，以居酒屋形式出現的養老乃瀧在日本共開了四千三百家店，十坪不到的店面中，夫妻二人再加個跑堂，也足可應付一天的工作量；飄洋過海來到了台灣，國際商聯董事長林春木竟巧手將其變成一個「日本美食的聚會場所」，七十坪的店面，至少要聘僱四十個工作人員；流著日本土生土長血液的養老乃瀧日式居酒屋，在台灣卻因充分地本土化，避開了外國連鎖集團來台發展初期的不適應，而得以在短期內大展鴻圖。 國際商聯：本部中的本部 和許多知名大企業比起來，位於台中的「國際商聯」可說是名不見經傳的企業。現年三歲半的國際商聯總公司，是台中商人林春木在六十歲時轉行，為了「發揮自己的剩餘價值」而創立的，三年半來，以「連鎖加盟顧問」為定位的國際商聯已成功地引進包括養老乃瀧、真鍋咖啡館、砂怒磯守打麵、台糖蜜鄰超商等在內的連鎖體系，關係企業更廣及北京、上海、舊金山、溫哥華、漢城及東京等地。 林春木廿十年前曾任職於台北市政府財政局，卻因過不慣官場文化而掛冠求去，轉而開設汽車百貨店，代理日本汽車保養品。十餘年來，精通日文的林春木時常台灣、日本兩頭跑，在日本住久了，自然也對四處林立的日式連鎖食品產生濃厚興趣；他暗下決定，要在退休後開一家「品味很高、店內服務人員動作優雅、價格合理」的餐廳。在長時間的明查暗訪之後，甚少應酬、不會划酒拳的林春木，一口氣引進了走大眾路線的養老乃瀧日式居酒屋、走高格調、行家品味的真鍋咖啡，以及砂怒磯手打麵等連鎖事業。 六十歲才轉換事業方向，處世嚴謹的他思考著，在國民年所得超過一萬美元的社會中，服務業將是未來的大趨勢，而欲快速地發展服務事業，選擇迴轉率高、代理海外老字號的連鎖企業、是個不錯的方法，方向定位的明確，也造成了國際商聯在三年半來快速成長的契機。 在林春木的規劃中，國際商聯連鎖加盟事業，是已在太平洋地區發展有助於未來社會進步的連鎖加盟事業為主要的經營理念。透過國際商聯本部資源運用、資材物流、財務會計、建設規劃、立地開發、商品研發、教育訓練、營運發展、經營戰略等枝幹的整體平衡供輸，達成分工合作的目的；使得各事業體都能在連鎖加盟的模式中得以持續發展，故國際聯盟乃成為各事業「本部中的本部」。 加盟店直接加入養老乃瀧事業本部、真鍋事業本部、台糖蜜鄰等三個事業本部之後，除了透過加盟契約級規章所售予的事業商標、標章使用權，更有事業本部提供的各項協助輔導營運know-how外，也因為間接加入了國際商聯體系本部，亦得以享有海外據點、國際化人才、運用系統know-how，以及體系內其他事業體本部之資源。整個國際商聯體系資源發展與運作整合，對剛起步之新事業及每一個不同事業體系中的加盟店而言，都是提供更穩定更具規模經濟的保障。 確實的本土化功夫 建立完整的連鎖店總部著實不易，在台中國際商聯大樓中，總部一百餘名員工細分為包括經營、投資服務、投資評估、物件開發、設備維修、工程顧問、行銷服務、業務管理等廿七個部門，不管企業主加入何種連鎖體系，各個環節都有總部學有專精的輔導人員協助展店。分散在各地區的國際商聯分部員工，亦提供了充分的後勤支援，使的加盟業者得以無後顧之憂地進入這的連鎖體系。 國際商聯營業部協理周弘仁分析，在台灣地區的連鎖體系中，直營店由於需要投資較多的人力、財力，對於連鎖本部而言造成資金調度的負擔；採加盟方式雖然展店較迅速，卻往往會因為無法掌握各加盟業主的服務品質，而造成各連鎖店良莠不齊的情形。為此，以「連鎖加盟顧問」自居的國際商聯，其連鎖事業中的加盟比例高達九成以上，在內部稽核管理、招商、輔導等各方面，自是得花費更多的心力。 比如說，初次將養老乃瀧引進台灣的一年內，國際商聯總共才在台中開了三家直營店，公司並不急著大肆招商，反而在直營店內將菜色、管理制度、經營模式，甚至服裝、儀表、人才培訓等本土化；在這段期間，養老乃瀧光是菜色就調整了二次，運作順利後，才北上進軍餐飲市場，造成台灣的平價日本料理旋風。周弘仁分析，許多自美、日引進的連鎖店無法成功，其中很重要的原因，是本土化的工作沒有做好、人才訓練不夠，以及經營者本身心態的問題。 慎選加盟主 有體質完善的企業本部，慎選加盟主亦是件非常重要的事。面對許多主動要求加入體系的業者，連鎖總部該如何篩選適當的合作對象呢？國際商聯董事長林木春說，總部就像是一位趕羊的人，如果羊群〈加盟主〉中有二、三隻特別調皮搗蛋，甚至脫對了，則整個隊伍勢將無法前進，只有讓大家知道整個加盟體系就是一個生命共同體，有共存共榮的觀念才能長久生存。 於是乎，欲加入國際商聯連鎖體系內的業者，都必須經過總公司繁複且長久的審核過程；比方說，總部會要求加盟主做性向測驗，以了解對方的人格特質，是否適合加入連鎖體系。一般而言，能力太強、自我意識過高的人可能無法適合制度式的規範，而凡是聽命行事、沒有主見的人可能又造成總部太多的管理負擔，這二種特質的人都有某種程度的不適當性。 此外，國際商聯在徵才時，喜歡聘僱甫自學校畢業、未受社會染缸污染的社會新鮮人；加盟者亦然，對於每一位欲加入連鎖體系的業主而言，林春木都要親自和對方開誠佈公地溝通經營理念，能認同國際商聯實在、踏實行事作風，部投機取巧的業主，才有可能加入該公司的連鎖體系。 以店面坪數決定的簽約金、加盟等等開辦費用，背後其實暗藏玄機。周弘仁表示，連鎖店加盟業主在決定加入體系時，不要只考量總部簽約金的多寡，而要進一步了解總部能提供的功能、教育訓練、後勤支援為何？簽約金內含哪些？生財設備是否簽有保固合約？總部是否有能力協助經營不善的加盟店起死回生？這種種的後勤服務，要從業者的組織規劃、人力配置上才看的出來，光是以簽約金來決定是否加入該體系，可能冒著更大的風險。 許多業者看到一年養老乃瀧迅速拓點，而一窩蜂地自成體系，開起連鎖店來了。林春木說，這些自以為聰明的人不知道一個連鎖總部的設立，得靠多少專業人士的努力研發，光是學些毛皮，不足以成為長久經營的利基；又何況是後續的菜單開發、商圈規劃，以及市場拓展呢！ 揮軍前進美、加地區 最初以「日式居酒屋」，高格調、大眾化消費為市場切入點的養老乃瀧，於日前突破五十家連鎖店的同時，亦首度開始媒體的廣告公式。配合八月中旬新菜單的大幅變動，養老乃瀧亦對外自詡成為「國際化美食的聚會場所」，菜色不再僅限於簡易的日式料理，更加入了蜜露雙方、蛤蜊湯、菠菜蛋等風味的異國料理；以策略性商品加上新開發的菜色，使得上養老乃瀧的饕客們能嚐到變換多端、物美價廉的食物。 低價策略亦使得顧客可以「放開胸懷」地盡情點菜，在該公司的點菜排行榜中，賣的最好的是售價二九八元的群豔燒烤串組、一九八元的御盛生魚片組合，以及廿八元的茶碗蒸。此外廿八元的揚出豆腐、卅八元一客的細雪燒秋刀，以及廿八元一盤的壽司，都是頗受消費者好評的佳餚。在新版的菜色中，一○三道菜總共也才六五七一元，平均每道菜單價也才六十四元。 由於研發菜色中心的用心，台灣養老乃瀧更是屢創日本養老乃瀧的紀錄。到現在為止，在全世界四千五百店家中，業績排名世界第一、第二的都在台灣，分別是台北的天母店以及新生北路、南京東路口的新店，每日的營業額平均在廿萬元以上。由於台灣部分表現得太好了，國際商聯也得以在日本人面前，風風光光地簽下漢城、北京、上海、廣州、新加坡、溫哥華、舊金山等地養老乃瀧的代理權，中國老闆到美國賣日本知名的連鎖料理，林春木可說是第一人。 在台灣國民所得日益提高的社會型態之中，林春木透視服務業興起的最佳時機，於是成立五十二家的養老乃瀧，以及四十餘家的真鍋咖啡，由經營、管理店舖中衍生出，正派經營的連鎖店行為規範，是國際商聯迅速崛起，可望成為明日之星的最主要原因。