雖然，葡萄酒業總是以尊崇傳統為尚，但幾十年來卻也親歷不少流行與跟風，遠一點的是國際品種和新橡木桶培養，近一點的則有自然動力農法和不去梗，整串葡萄釀造的運用。
這些流行風潮自有時代背景，有時還會以復古的傳統之名，重新站上風潮浪尖。陶罐便是其中最戲劇化的轉變，一個有八千年歷史的釀酒容器，在消寂數百年後，瞬時出現在全球酒窖裡。
不僅是崇尚復古的自然派酒窖裡，好奇心強的釀酒師也常會弄一些來試釀，而跟風釀一波陶罐酒的酒廠更是隨處可見，在近幾年拜訪酒莊的行程中已很少沒在酒窖裡瞥見陶罐蹤影了。有時還要假裝沒看見，以免被招待試飲，相較於橡木桶、水泥槽和不鏽鋼槽，形狀和材質不一的陶罐較難駕馭，貿然採用，變質的風險大增。
隨著經驗累積，美味的陶罐酒已較多見，但仍須小心慎選。成功的範例大多不是趕流行的刻意為之，例如原是現代派的德羅爾（Celler del Roure）酒莊，像是命中注定般，回歸歷史釀成自成一格的陶罐酒。
位在西班牙瓦倫西亞偏內陸的谷地裡，早期以釀造與國際接軌的新派紅酒為目標，除了在地葡萄，也種植不少來自法國的國際品種，採用不鏽鋼槽發酵，在法國橡木桶裡進行培養。但二○○六年，新增購一處四十公頃的葡萄莊園時，在地下發現埋著近百個尖底陶罐，有三百年歷史的釀酒窖，為酒莊開啟通往過去的大門。
這些容量兩千多公升的陶罐，雖多已毀損，但部分經修補跟塗上防水材料後，從二○○九年開始用來釀酒。現代的技法配合古老的容器，意外釀出非常優異的白酒蝌蚪（Cullerot），這是酒莊創立時從沒想過的成果。因當地氣候相當乾熱，實非白酒的優良之所，但用深埋地下的陶罐釀製，讓白酒在多一些海水鹹味的同時，發展出地中海香草氣味，雖具圓潤質地，喝來卻勻稱爽朗。而最獨特之處在於因時時小心氧化與變質，這瓶以蝌蚪為名的白酒，比大部分的陶罐酒多出相當珍貴的純粹和乾淨明晰。
