隨著西方飲食風潮在台灣的興盛，許多廚師、外場人員都紛紛出國進修，或是到國外星級餐廳工作，拓展自己的視野。近幾年在國外行之有年的侍酒師，也成了許多餐廳重要的職務。
除了這些我們熟知的專業人士外，還有幾個跟餐飲息息相關的專業，也在全球各地逐漸發展成型，跟著西化風潮傳入台灣，形成一個蓬勃發展的新生態。這些專業人員的認證，主要源自食材生產國，為發揚在地食材精神向國際推廣，而慢慢發展出的一套認證。透過人才培訓，把這些傳統的美味與食材的知識傳輸到全世界，吹起一股新的食尚新勢力。
三年前解禁輸入台灣的伊比利火腿，就是最好的例子，為了讓人們品嘗最佳狀態的火腿，有了侍肉師這個專業。在當地的餐館、火腿專賣店裡幾乎都能見到這類專業人士。此外，地中海區已使用幾千年的橄欖油，在近三十年來也有了專業認證，透過訓練有素的品油師評鑑，讓消費者在選擇油品時有所依據。
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