MBA大廚　謝霆鋒獨家專訪

如果，你做了一個美食節目，在中國連播映四季，取景遍及四大洲、近三十個國家，每集製作成本逼近新台幣一千五百萬元、觸及全球十五億觀眾，收視率一度成為中國美食綜藝類節目榜首。 甚至，你還奪下中國廣電總局「年度美食真人秀大獎」，堪稱中國「最貴」真人美食秀，連中國紅極一時的《舌尖上的中國》製作經費也難以比拚，為自己贏得「大廚」封號。 獲得了如此成功的評價，下一步，你會做什麼，讓節目的含金量得以延續，甚至變現？ 你大可仿效如英國名廚奧利佛（Jamie Oliver）、「地獄廚神」高登．蘭姆齊（Gordon Ramsay）等名人大廚開餐廳，不用太多宣傳就門庭若市；或者用廚神名氣開店販售天價商品，照樣有人埋單。 但，這個人卻選擇在投注這麼多資源之後，不開餐廳、也不代言天價商品，卻選擇推出一包乾拌麵，而且，首賣市場選擇台灣。 他拒絕賺快錢，不學名廚開餐廳 認清名氣≠實力，花一年研發拌麵 他更打算靠這包乾拌麵，攻進大中華市場。 這個怪咖，正是今年三十八歲的藝人謝霆鋒。 四月初，他悄然來台，在內湖一處廚房家具展示間接受《商業周刊》獨家專訪。當天，他一抵達現場，就開始對現場的廚房左盯右瞧，興味昂然的頻問現場工作人員：「這全部不鏽鋼？」「哇，這不得了⋯⋯。」他不時伸手小心翼翼的摸一摸現場廚具設備，觀察完畢才坐下來展開這場訪問。 問他不開餐廳卻賣一包乾拌麵？ 身為鋒味控股創辦人的謝霆鋒解釋，是因為知道自己脾氣，「整天待在餐廳，其他事情真的不用做了。」 「如果他開餐廳，所有人去是為了看謝霆鋒、吃他煮的菜，但他不可能天天在，而菜交給其他人做，達不到他的標準，他沒辦法接受⋯⋯。我們很早就確定不開餐廳了。」鋒味控股有限公司聯合創辦人楊鼎立解釋，這全是因為謝霆鋒的「龜毛」。 之所以選擇與台灣廠商合作，是因為台灣在兩岸三地之間，有最好的製麵技術。「我們找了很久，但香港、中國都沒有這種（乾拌麵）技術，既然要做，當然要找最好的合作。」楊鼎立說，他們期待的是，用鋒味的品牌、研發，結合台灣技術，先在台灣市場站穩腳步，之後再打進中國市場。 光是為了做出乾拌麵，謝霆鋒與團隊花了近一年時間研發、兩岸三地來回探詢，他與楊鼎立兩人，曾在一個半月內來回飛台北三趟，一落地就到旅館睡覺，一睜眼就衝到工廠試麵、試醬料，就為了找到可在醬汁與麵條上達到完全無添加目標的合作廠商。 仿效名廚用名氣賺錢當然容易，但謝霆鋒堅決不走這條路，原因就在他的人生起落，體會出「名氣，不等於實力」。 十六歲就出道，謝霆鋒在競爭激烈的演藝圈打滾二十多年，歷經演藝事業高峰與低谷，曾是香港英皇娛樂集團力捧的一哥，也曾因車禍事件（港媒稱「頂包案」）被香港學生票選為二○○二年最負面人物，形象一夕之間跌落地。 但是十年後，從全港學生票選的最負面人物，謝霆鋒被香港科技大學商管學院，選為該校首位華人MBA教學案例。受邀赴校演講那天，他西裝筆挺，戴著銀邊眼鏡，正式以「企業家」的身分「出道」，他靠著實力贏回讚賞。 他首次創業，瞞老闆身分八年 買機器被騙、一度差點發不出薪水 雖從歌手、演員身分出道，謝霆鋒首次跨界創業，抵押房產成立影像後製公司「 PO朝霆」時，連家人都不看好，直說「謝家人經商沒有成功的，」讓他體悟到在演藝圈積累的名氣，並沒有轉化成他創業的助力。 「商場上的人分得很清楚，不會因為你是明星就有什麼優待。甚至因為你是明星，很多人都覺得你是做了一場秀，不認為你是花了那麼多功夫去了解背後的事。」謝霆鋒說。 他隱藏自己老闆身分長達八年，名片頭銜印的是「茶水部主管」，在公司遇到同行，就說自己是來錄音的。 「我希望大家看到我做出來的成品，不是因為我是誰，而蓋過它本身該有的意義。」謝霆鋒說。但即便有客戶知道公司幕後老闆是他，拖帳欠款的事還是層出不窮，談案子，同樣要拿出實力跟人比腕力，買機器也被廠商騙，買回壞掉的設備。他透露，經營之初，真的一度連員工薪水都險些發不出。 「有些大公司真的好離譜，帳款可以拖好久⋯⋯，我經常說，如果不是還有演藝圈的事業，我撐不下去的⋯⋯。」談起那段歷程，謝霆鋒瞪大眼睛，語氣無奈。 PO朝霆在一六年被美國知名後製公司數字王國購併前，已打下全港六成廣告後製市場，承攬諸多廣告、MV以及電影後製，包括香港金像獎五項大獎的電影《桃姐》、一五年中國票房冠軍《捉妖記》等作品後製，都出自謝霆鋒公司之手。 他闖出名號，卻被質疑明星作秀 沒拜師，搬來麻將桌當台子練刀工 「我是那種相信方向是對的，一定會想方法堅持下去的人，」謝霆鋒說，他不相信有東西可以一出來就很順利，「如果那麼順利，你小心一摔倒就爬不起來！但像我這樣，哪怕從演藝圈入行，都是這麼失敗經歷的，還能堅持過來，那應該我對其他事情都還OK的。」 名氣不代表一切，談生意是如此，做廚師亦是如此。 謝霆鋒這幾年用美食節目闖出「大廚」名號，甚至還獲米其林認證，成為全球首位「米其林之友」，在去年底獲邀與多位米其林星廚在澳門同台獻菜。但質疑他不過是用明星名氣作秀的聲浪從沒停過。 於是，他跑去跟加拿大的名廚大衛．洛可（David Rocco）一對一比賽，在人前放下大明星光環，像個小學生一樣雙手貼背、立正站好，讓評審們對他頤指氣使，對著他的菜肴品頭論足、指東道西。 「我知道很多人質疑，（菜）真的是你煮的嗎？所以我就去打個美國的比賽回來！對方（指美國福斯電視台）嚴格到不行，買菜、做什麼菜、經費、地點與廚房設備（條件）全都不知道的！」謝霆鋒說。 他開始愛上煮菜，始自七年前、離婚後。他沒有為煮菜拜師學藝，但他到處向各國大廚請益，還為了鑽研廚藝，蹲了不少馬步。 因為自己廚房桌子不夠大，他把鄰居楊鼎立家的麻將空桌搬到家裡，整天站著狂切白菜、蔬菜絲，練刀功；為了準備與國外大廚的比賽，在自家廚房拿著A3大小的木板當作豬肋排，揮著菜刀狂砍狂劈數個小時，就為了刀子能準確落在那一．五公分寬的中心線上；之後，更不顧鄰居異樣眼光，在大樓停車場內頂著濃煙連烤四天乳豬。 「（當時）鄰居停完車都會聞到很重的煙味啊，大家一副『你在幹嘛』的表情走過來問：你⋯⋯你在烤豬啊？隔天，又來問：你⋯⋯還在烤豬啊？」謝霆鋒比手畫腳，邊笑邊講，「我就是會這樣要求自己。」 問他幹嘛這麼辛苦？不介意自己一個大明星被油煙燻得灰頭土臉？ 「不care（在意），」他搖搖頭，「學東西就是不可以care這麼多，學東西就是做一些也許很傻的事，但就是傻的事情，讓你從中爆發出新的靈感。⋯⋯而且，這是要公信力，要打造一個東方跟西方真正的橋樑。（我要這樣）才能搭建一個橋樑，否則，人家為什麼要找鋒味呢？要透過很多這樣的考驗。」 他從分享出發，把美食變事業 自創品牌，想把華人美食帶向國際 二○一六年，他與楊鼎立創設了鋒味控股有限公司，才開始把美食變成一門事業。「從《十二道鋒味》開始，我其實沒想得這麼複雜，就是想分享一些想法跟心得；但到去年，我看到機會，大家越來越追求健康，（食品產業）可以改進的空間越來越多，所以就創業了。我覺得任何想法背後都是要有一個mission（任務），要有一個小責任、小任務要完成，這個公司才有一定的意義與價值。」 四年前，謝霆鋒對經紀公司說要做美食節目，公司上下都傻了眼，連好友兼經紀人霍汶希都懷疑他真能做菜；更沒人想過，謝霆鋒能把興趣轉為他另一次跨界創業的起始點。 霍汶希做為該美食秀的製作人，不僅被謝霆鋒拖下水去幫忙切菜、洗菜、拔豬毛，更別提同行製作一檔節目可以用二十天搞定，製作謝的節目，卻得花上半年。 這幾年，謝霆鋒為了研究做菜、研發產品與製作節目，推掉的商演不可計數。霍汶希說，若是接活動、代言，他賺的錢會更多，「但他就覺得，貪心不會讓事情成功，他是決心很重的人，在每個領域，做不同的事，他都做得到，連做一個廚師，他也要做到最頂尖的，這是他的目標。」 常跟謝霆鋒吃宵夜兼談創業到凌晨的楊鼎立，老被團隊同事嘲笑，他過去身材跟謝霆鋒一樣苗條，如今長了肉，全是被謝霆鋒給養胖的。 楊鼎立邊笑邊瞪著同事，一回頭又嚴肅的說，當初之所以起心動念要做品牌，就是希望把華人的健康美食文化打到國際，「你看，西方有很多名人廚師，但講到華人圈，有誰？如果我們要把華人美食文化打出去，沒有像地獄廚神這種現代大廚，很難的；所以我們要做的，不是賺快錢，是要先建立品牌，否則，如果要賺快錢，現在拍個什麼廣告、代言更快，不用這麼辛苦！」 這個過程，讓謝霆鋒聊起偶像李小龍的經歷。「聽說以前李小龍也是經歷這一段（指到處與人PK），誰知有個東方的小伙子這麼能打？不論哪個場合，他就是去打！」他說，李小龍是個說得到辦得到的人，「要說很容易，但要辦到很難的。」 從明星、企業家，到大廚，每一回出場，謝霆鋒都是從不被看好的逆境開始。但他有從低谷爬起的經歷與信心，「自己不被看好的東西太多了，我是喜歡慢慢證明別人是錯的那種人，這樣的事情不是一天一夜可以搞定的，也許需要個三、四、五、六年，那就慢慢去證明吧！」