過去的法菜傳統太過重視醬汁，由保羅．包庫斯（Paul Bocuse）帶領的這波烹飪革命，讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感，在當時法國廚藝界蔚為風潮，一舉將法國美食推向世界高峰。一九六九年，《巴黎快訊》（Paris-Presse）的美食記者亨利．高爾特（Henri Gault）稱之為「新派法式料理（Nouvelle Cuisine）」。 酥皮麵餅烤海鱸魚：海洋鮮味在嘴裡跳躍 連續五...

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