以前的廚師只專注廚藝，餐廳管理多仰賴幕後投資者，保羅．包庫斯大膽打破傳統，自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣，務求餐廳裡外能緊密配合，徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在一九八七年開辦「包庫斯廚藝大賽」（Bocuse d’Or），甚至在一九九○年創辦「保羅．包庫斯廚藝學校」（Institut Paul Bocuse）貫徹他的理念，讓學子不僅磨練廚藝技術，並結合餐飲經營相關...

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