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將豆仁放入研磨機，每顆豆子約含55%可可脂，透過研磨形成油狀可可膏，長時間精磨與空氣接觸，有助成品的芳香表現及滑順口感。(來源：許華仁提供 )
商業周刊
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1.採收（可可農）
台灣可可一年四季皆產果，每年3至6月、9至12月為採收旺季。可可樹為幹生植物，果實多集中主幹上。
2.發酵（可可農）
木箱發酵法源自東南亞，利用木材孔洞供菌種生存，鋪上香蕉葉利用葉片酵素幫助發酵。可可豆的白色果肉會分解成胺基酸等小分子，滲進豆子，產生巧克力氣味。
3.曬乾（可可農）
室內外曝曬風乾，將水分收乾到7%以下便於保存，若急速乾燥易酸化變質。加工至此，...
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