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▲小南國的中央廚房內，工人正在處理冬筍；標準化作業是小 南國成功讓各分店廚師炒出一致口味的關鍵之一。(攝影者：裴永宅 )
商業周刊
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摘要
小南國集團董座王慧敏拚二十六年，站穩龍頭地位，她一定不會缺席兩場會議：新店決策與新菜品嘗，緊抓這兩條命脈，並讓難度頗高的清炒野生河蝦仁口味一致。
每天清晨五點鐘，夜還是一片漆黑。
一群人穿著工作服、帶著拆蟹工具，十幾個人手腳麻利的快速拆蟹。這個「拆蟹家族」從滿清時期就開始了，三代人都是從事拆蟹生意，每天拆二千四百隻以上的螃蟹。
每隻約二兩左右的毛蟹，大概能拆出一百一十份清炒蟹粉、二百五十份蟹粉豆腐、一千八百六十個小籠蟹粉、九十份獅子頭蟹白肉等菜品，還會拆出蟹油、蟹腳肉和蟹膏等，用於別的菜餚。
光是拆蟹的生意，就忙得拆蟹家族...
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