「他（楊紀華）開餐廳很成功，但未來不行，通路絕對是出路！」好市多亞洲區總裁張嗣漢說。
二○一九年十二月，台灣十三家的好市多（Costco）門市，出現一款要價三百六十九元的「鼎泰豐炒麵」，這是好市多與鼎泰豐攜手的獨家商品，醬汁由鼎泰豐提供。
短短一週賣六千份，一舉拿下好市多生鮮區銷售前五名。相當於一個月可以貢獻近千萬元業績。
一場合作案，為什麼兼具鼎泰豐的新挑戰與出路？
張嗣漢說，最近他看見鼎泰豐危機，他發現，全球消費形態正在改變，上館子的消費者不如以往，以好市多來說，業績成長最多是剪刀經濟產品——冷藏和冷凍食品，每年六％到八％成長。
剪刀經濟在全球風行，據統計，台灣冷凍調理食品市場規模一年三百億元，原因是，國人在早餐和中餐外食比例是七成，但晚餐僅三成，冷凍食品成為新選擇，就連米其林三星餐廳頤宮也加入戰局。
「搞餐廳、搞加工的人就是有衝突」
五年磨合，才讓楊紀華點頭加入
冷凍技術趨於成熟，也助長此趨勢。張嗣漢說：「很多人根本吃不出來，未來技術只會更好，食安問題也一併解決，在餐廳廚房，廚師沒洗手，就完了，但在工廠沒這問題。」
今日，好市多和晶華飯店、紅豆食府等餐廳合作，他說：「鼎泰豐如果代表美食，那麼gourmet（美食家）、cuisine（美食）的相關商品，為何不做？」他舉例，許多米其林餐廳大廚都不再開餐廳，而是以餐廳為起點，研發廚具、開發食品，延伸品牌價值，並以用戶為思考核心。
與好市多合作，對楊紀華而言，是很大的跳躍，雙方花了五年來回討論，原因是信念衝突。
楊紀華是傳統餐廳出身，一輩子專注門市營運，餐點品質是他的天條，在中央工廠，他的產品全數是自家生產，並聘請最一流的品管做把關，鼎泰豐的劍蝦，從買蝦、剝蝦到秤重分級，都由自家人包辦。
在門市端，他培養一個個半百的老師傅主廚，跟著他堅守品質。比如，青菜得要梗和葉分開洗，梗葉比率也得精算，必須是三五％的梗搭配六五％的葉。如今，若是跟通路研發新商品，等於是將生產製程交給他人，更是挑戰老師傅的價值，因為鼎泰豐光是廚師組就分成十六個等級。
「這是面子問題，基本上搞餐廳和搞冷凍加工的人，就是有衝突！」張嗣漢說，為了合作順利，好市多不碰鼎泰豐招牌菜。好市多盤算是，初期選擇製程較單純、「殺傷力」較低產品，不至於讓老師傅內心過不去；對於自家會員來說，也可透過新產品，提供會員新鮮感。
楊紀華認為，好市多是大通路，這些年都是品牌方要求上架，他們卻長年不斷找上門，可見有談判空間，而他開出的條件是，鼎泰豐三名品管人員要全程參與炒麵的製程。起初，好市多婉拒，因為從來沒有人這樣做，但楊紀華回覆：「如果不能參與，就不合作。」
控品管，耗數月研究肉絲怎麼切
老師傅拍影片，教顧客怎麼炒好麵
為了找到新成長動能，鼎泰豐學習外部合作。好市多亞洲區研發部副處長林孟潔就觀察，起初，鼎泰豐認為食材樣樣有進步空間，當時他們相互琢磨菜絲、肉絲該怎麼切才好，長達好幾個月。
最終，由鼎泰豐提供獨門醬汁，請其他工廠生產肉絲、蘿蔔、生菜等，由好市多工廠來組裝。鼎泰豐的品管人員，則是參與整個製作流程，包含檢查食材、包材檢驗等報告和執行細節。在商品開賣之前，鼎泰豐甚至請師傅錄製炒麵的教學影片，讓好市多員工在會員試吃時，能炒出一盤好麵。
鼎泰豐與好市多攜手，打破過去依循傳統門市成長的擴張路徑，甚至有機會攻向國際通路，這個台灣之光的品牌，現在正為它的成長可能，努力讓自己變得更靈活勇敢。
