1. 客製上菜順序 歐美客、日本客流程大不同
POS機上顯示的國籍差異，服務生依此調整上菜順序。如歐美客習慣吃飯前先喝湯；日本客飯前先喝啤酒；中國客多數可接受一次上完菜。
2. 廁所駐點打掃阿姨 客人用一次，就掃一次
在街邊店，專屬打掃阿姨會站在廁所門口服務，客人用完廁所，阿姨以毛巾和酒精擦拭，毛巾用過一次就送洗。
3. 接觸客人保持好口氣 新人報到第一天教刷牙
為了讓員工跟客戶接觸時都有好口氣，每人第一天上班先教刷牙，實習生每半年繳交洗牙收據。
4. 擦玻璃也要微笑 擦法、時間都有嚴格SOP
櫥窗設立鬧鐘提醒擦玻璃，每30分鐘到60分鐘擦一次，擦玻璃規則是由左至右、由上至下；左到右是順時針；右到左是逆時針；S形方式擦拭，擦拭者得嘴角揚起微笑。
5. 360度留意客人 轉角、櫃檯都設反光鏡
為了不讓忙碌員工碰撞，角落處處有鏡子。在結帳櫃檯的鏡子，是為了讓面對店外的櫃檯人員不須回頭，即可先知道客人要來結帳了。
6. 連筷子都能強化體驗 手工打磨，握著不冰冷
「平安筷」由鼎泰豐工廠製作，手工精修打磨，下半部是不銹鋼強調衛生，上半部是樹脂材質，握起來不冰冷，讓消費者體驗達到最好。
7. 員工徽章顯示他會說的語言 包含冷門俄文共11種
徽章代表員工能說的語言，一名信義本店員工可說4種語言，是目前最多。目前鼎泰豐國際客比重30％，連冷門的俄羅斯文都會說。
8. 師傅站成U形 包小籠包效率快近2成
以前鼎泰豐做小籠包，類似流水線，一張工作台做一種原料，後來改為員工圍繞工作台呈U形站法，一張工作桌就可以完成一個產品，讓產能提升將近2成，這跟豐田汽車與後來電子業所談的單元生產（Cell Production）概念如出一轍。
