中國高級餐廳關店潮：不是吃不起，是別的店更有「性價比」

鼎泰豐日前在中國華北等地關了14家店，引發關注。據報導，上海和北京已有多家高級餐廳關店。分析指出，高級餐廳比大眾餐飲還難賺錢，且經濟情況不好，這類高額消費更容易被削減。

南都週刊報導，今年以來上海已有多家高級餐飲（Fine Dining，一般指人均消費超過人民幣500以上的餐飲）陷入經營困境。

像是人均人民幣1580元（下文幣別皆為人民幣，約新台幣7110元）、位於外灘18號的高端餐廳L'Atelier 18突然閉店，該商家留言回覆稱：暫停營業，進行內部調整。但餐廳被曝拖欠薪資和供應商錢款。

人均消費1900元以上的上海玉芝蘭、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業。曾被稱為「上海最難預約餐廳」、一人880元的上海餐廳JEJU則是去年就關店。

紅餐大數據顯示，去年5月，上海人均客單價在500元以上的高級餐廳，占餐飲總門店數量的1.35%，約有2700多家。而到了今年7月，這個數字減少了1400多家，萎縮幅度超過一半。

北京的情況也差不多。今年4月，在北京米其林指南中3年蟬聯一星的義大利餐廳Opera BOMBANA停業；北京人均消費3000元、北歐餐廳Refer也歇業。

中國餐飲業不容樂觀

今年上半年餐飲業不容樂觀。北京市統計局網站公布的數據顯示：2024年1～6月餐飲業營業收入年減2.9%，營業成本年減1%，利潤總額年減88.8%。

數據顯示，截至2024年6月30日，中國餐飲相關企業新註冊量達到134.6萬家，而註銷、吊銷量也達到105.6萬家，接近2023年全年吊銷、註銷的餐飲企業總量。

第一財經引述上海菜餐廳老闆王明說，高級餐飲不一定比大眾餐飲更容易賺錢，雖然他們的人均消費很高，但是可能客流量很少，而且租金不便宜，人員薪資更貴。為了保證體驗感，他們的利潤就可能不一定特別好。

高級餐飲還有一部分來自高級飯店。報導指出，今年以來，雖然親子家庭客人和整體旅遊市場復甦，但商務客人有所減少，這也使得高級餐廳的生意明顯下滑。

還有行業人士說，「不是米其林吃不起，而是別的店更有性價比」。

上海蘇寧寶麗嘉酒店區域總經理秦國祥，談到鼎泰豐及上海外灘部分高級餐廳的關閉。他指出，一個高級餐廳要做到盈利，最起碼要達到30%的毛利，否則就會面臨虧損。在客流減少、成本高企之下，現在不少高級餐廳的確經營困難。

報導也指出，高級餐飲不算剛需，去年開始，不僅是高級餐飲，高級零食、高級水果都受到了消費者的質疑。不少米其林餐廳開始售賣相對平價的套餐，但有些高級餐廳降價也無法挽回生意。

責任編輯：倪旻勤