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滷肉飯、高級法餐,哪個更賺錢?會計師教你從一關鍵看懂經營法則
- 一間精緻的法式餐廳,和一間街邊銅板料理店,哪種比較賺錢?這題的答案沒那麼簡單。
- 低利潤率的公司若能善用資產創造收入,讓資產(如餐廳座位、機器設備)高度流動或使用,也能創造出高收入。
無法解讀財報數字背後的資源與風險,就等於無法掌握公司經營的獲利邏輯。執業生涯逾30年的金牌會計師郭榮芳,在《活用財務數字,掌握獲利邏輯》中,將複雜的會計概念簡單化,「會計小白」也能學會拆解財報數字,看懂上市櫃公司的經營玄機,無痛養成數值化的獲利思維。
小陳希望我能幫他解惑,便特別訂了一家法式餐廳,邀請我共進晚餐。這家法式餐廳是由知名米其林廚師主持,在業界具有高知名度,而且3個月前才開放預訂,一開放即秒殺,搶手得不行。
這家法式料理裝潢高雅,食材高級且風味獨特,確實是一個高級的用餐環境。我們用著精緻的餐點,小陳若有所思的說:「郭會你看,我們吃的這一餐,一個人少說也要5、6千,如果利潤抓個3成,餐廳就有很不錯的獲利進帳。」
接著小陳羨慕的說,企業經營就要像這樣子,高級又搶手,利潤又好,這樣的獲利模式才有高盈餘。「不像我們公司利潤率低,競爭又激烈,搞了半天只能賺辛苦血汗錢不說,還要被說是害公司沒有賺錢的元凶。」
法式餐廳vs.餃子店誰更賺?
小陳公司是專營小型電子零組件的買賣,電子業的買賣利潤率本來就低,大概3%到7%不等。我聽了小陳的感慨,突然靈光一閃,就問他:「你覺得法式料理店比較賺錢,還是餃子店賺錢?」
小陳毫不猶豫馬上脫口而出:「當然是法式料理,你看,法式料理客單價高,利潤想必也很高。」
我反問他:「如果照你的理論,餃子店單價低,不那麼賺錢,為什麼滿街都是鍋貼水餃店呢?畢竟不賺錢的生意沒人做。那麼你覺得,法式料理店跟餃子店,它們的獲利模式又有什麼差異?」
小陳想了一下,試著回答我:「餃子店當然也會賺錢,不過賺的都是小錢,不像法式餐廳定價高,可以快速衝高營收,利潤也可觀。」
我告訴小陳,法式料理重在食材和裝潢,且租金費用高,經營成本相對高,因此一定要走高單價模式,這些成本才能回收。反之,餃子店不需要高檔裝潢,租金或折舊等費用較低,所以餃子店單價雖然低,獲利看起來似乎比較差,但還是能有獲利的空間。
「即便如此,餃子店的利潤低,賺的都是小錢也是事實,就像我們公司,利潤低,沒什麼競爭力。」我聽著小陳話中的無奈,知道他陷入一般人都會有的思維,就是低利潤的生意賺不了大錢。
於是我提出一個新思維:「其實在企業經營上有一個重要的要素,如果加上它,會加倍增加利潤,也可能降低成本。它是一個魔法,是創造利潤的武器,你想不想知道是什麼?」
小陳一聽眼睛一亮,「到底是什麼?真的有這麼神奇?」
我沒有馬上回答小陳,但我告訴他一家滷肉飯的故事。
創造利潤的神奇魔法
有一間位在台北市南門市場附近的小吃店,一天最多可賣出4000碗的滷肉飯,販賣的餐點都是名副其實的銅板美食。這家店從一個月2、30萬元,到每個月有700萬的營收。
我問小陳:「這家小吃店創造的驚人營收絕對可媲美法國餐廳,甚至獲利還可能高過法國餐廳,你知道小吃店是怎麼辦到的嗎?」
接著我又說:「你看看一整個晚上長達3小時的時間,這張桌子就只有我們2個人用餐,如果整個餐廳沒有坐滿,就算客單價再高,餐廳也無法創造漂亮的營收。相反的,一家生意興隆的小吃店,這3個小時早就不知服務過幾輪的客人了,小吃店就算單價不高、利潤低,但是它短時間就能服務上百個客人,重點就是它贏在速度啊!」
小陳若有所思的點點頭,有點能理解我想要表達的概念。
很多企業經營者只重視利潤,卻不知道如何運用「速度」。事實上,速度是一個神奇的魔法,企業經營一定要加入速度,提高銷售速度、轉化速度就會加倍創造利潤,低利潤的公司一定要往這個方向走。
低利潤率公司,如何提高收入?
通常低利潤率公司在所處的產業生態圈中,提供的附加價值較低。附加價值會反映在財務報表上的「毛利率」,附加價值高,毛利率就高;附加價值低,毛利率就低。
以智慧型手機的產業生態圈而言,鴻海、緯創、廣達是消費性電子(如手機)的代工業者。整個生態圈中,設計及行銷在蘋果,晶片設計也在蘋果或聯發科等業者,晶圓製造則在台積電或三星等業者。而鴻海是依照蘋果設計規格進行組裝代工,因此提供的附加價值較低,故而鴻海等代工業者的毛利率只有5%到8%左右。
也因此,對低利潤率公司而言,必須要好好運用資產,以產生更多的收入及利潤。那麼要如何運用資產呢?就是要讓資產流動,要讓存貨更快賣出。銷售出去,就會產生更多的收入,就會有利潤。
對製造業而言,要讓機器設備流動,就是要讓設備產能滿載,生產更多的產品,並能銷售出去,以產生更多的收入及更多的利潤。
對餐飲業而言,要讓店面坐滿,並且提高翻桌率,服務的客人越多越好,資產(廚具設備與餐桌)的使用率越高,收入及利潤自然越高。
資產的法則很簡單,但是很重要的一句話就是:資產越使用,越有價值;越昂貴的資產越要多使用,才能彰顯它的價值。在會計的世界裡,低利潤率公司要活用資產來創造利潤有2個法門,其一是運用資產的「速度」,其二是運用資產的「效率」。
*本文摘自天下雜誌出版《活用財報數字,掌握獲利邏輯》
《活用財報數字,掌握獲利邏輯:跟著金牌會計師,透視經營的資源與風險,養成最強生意腦》
作者:郭榮芳
出版社:天下雜誌
出版日期:2024/08/28
郭榮芳
台灣大學經濟系、台灣大學EMBA商學碩士。
逾30年會計師執業經驗,曾任眾智聯合會計師事務所所長,勤業眾信會計師事務所資深會計師,並擔任多家知名企業財務顧問。現為嘉裕西服、裕隆日產汽車及台興電子企業獨立董事。
郭會計師也是《經理人月刊》指定首席財會講師,擅長以深入淺出的方式,說明複雜的財務報表,有助於非財會背景的學員,快速提升財報數字力,獲得超過5,000位學員好評推薦。
著有《賺錢的邏輯你懂了!用大白話說的財務報表速讀術》,並開設線上課程《跟金牌會計師學賺錢思維》。
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