日本人的低脂高蛋白新歡：昆蟲！100%蟋蟀拉麵、無印良品推蟋蟀仙貝...你敢吃嗎？

根據聯合國糧農組織（ FAO ) 一份最新報告，由於昆蟲擁有的蛋白質以及維生素，比現在人類常吃的各種家禽家畜都來得高，而且這些營養素不但更容易被人體吸收，對環境負擔也更輕，使得昆蟲食品被歐盟認定為人類的「新食品」（ Novel Food ）之外，也是最被推薦的蛋白質來源。

現在，日本吹起一波異樣的蟋蟀熱潮！德島大學團隊正研發食用蟋蟀以及蝗蟲的大量培育模式；無印良品也將這些食用蟋蟀開發出「蟋蟀仙貝」；隨著日本人在家工作的機會增加，現在更有以蟋蟀為主食材製作的「蟋蟀拉麵」。

100%原汁原味的「蟋蟀拉麵」

知名女星長澤雅美最近在訪談節目中談到，在家防疫後愛上了「蟋蟀拉麵」——這跟一般拉麵沒太大區別，只不過麵裡不只有叉燒，還用了 100 隻以上的蟋蟀為原料。

這碗由日本昆蟲食品餐廳 ANTICADA 所研發的拉麵，今年 4 月 29 日開始線上販售，整碗拉麵包括湯汁、醬油、辣油以及麵條，全都使用蟋蟀製作而成。

烹煮方式跟台灣的乾拌麵類似，煮麵條的同時，把湯頭、醬油以及辣油倒進碗裡，再放進煮熟的麵，最後放上兩隻炸蟋蟀點綴就完成了。雖然蟋蟀口感有點像炸蝦，但看到碗裡漂著蟋蟀，相信視覺上對許多人還是一種挑戰。

蟋蟀拉麵目前使用外觀較黑的蓋星蟋蟀及較白的歐洲蟋蟀，據說這兩個品種在培育或口味上都相對符合烹調需求。 ANTICADA 營運長關根賢人說：「這道蟋蟀拉麵上市之後，我們跟凪拉麵開了快閃店，意外受到女性消費者喜愛，未來如果通過台灣法規的檢驗，也會考慮出口到台灣上市。」

什麼都賣的自動販賣機，昆蟲食品也來參一咖

除了蟋蟀拉麵，現在日本還出現「昆蟲食品自動販賣機」。類似洋芋片的包裝裡裝著油炸蟋蟀或蝗蟲，要吃的時候加入隨包附上的調味鹽，就像科學麵一樣，抓緊袋口用力搖一搖即可食用。口感香脆，味道則像居酒屋的炸蝦米。

這家專門引進世界各地食用昆蟲的公司 DIS，原本是生產寄物櫃、自動販賣機以及 ATM 提款機，去年開始嘗試多角化經營，第一步便是開發昆蟲食品市場。

日本最大昆蟲食品網站 BUGS FARM 負責人辻宏明說：「自從 2018 年歐盟認定昆蟲是人類新食品，歐洲就開始出現各種昆蟲食品。不過現在一包蟋蟀餅乾售價大約 450 日圓（約合新台幣 125 元），比一般洋芋片貴，使用自動販賣機就可以節省成本。」

昆蟲有望成為下一個食品新戰場

這些昆蟲食品的加工方法，會因為昆蟲種類而有所不同。例如，蟋蟀、蝗蟲大部分採取直接油炸，但幼蟲水分含量較高，下鍋炸容易爆開，所以大多曬乾或脫水；如果是比蟋蟀、蝗蟲還大的昆蟲，就會像魚乾一樣抹鹽醃製，做成罐頭販售。口味上不只有鹽味，有些還會做成焦糖、甚至是烤肉醬風味。

不過，因為不少人可能看到蟲的形狀後，再怎麼美味也無法下肚，現在也有「昆蟲粉」或是萃取昆蟲精華做成的氣泡飲料等，都可以在自動販賣機買到。因為辻宏明認為，利用自動販賣機推廣昆蟲食品，是個好主意。

「現在95%昆蟲食品都從泰國進口，平均商品售價落在 450 日圓到 2,000 日圓之間，不適合在超市上架販售。加上許多人即便想要買來嘗試，還是會在意其他人的目光，透過自動販賣機比較不會有這些困擾。」

BUGS FARM 目前販售超過 30 種昆蟲食品，辻宏明說，下一步將鎖定女性客層，「因為這些昆蟲不但低脂、高蛋白質，而且含有各種豐富的維生素以及食物纖維，在國外都被稱為無罪惡感食品（ Guilt Free Foods ) 。」

或許有一天，吃昆蟲會變得跟吃小魚乾一樣的自然吧？

責任編輯：洪婉恬