身處於無法朝九晚五過生活的服務業，就代表你不能掌握下班之後的生活嗎？老爺大酒店集團執行長沈方正並不認為如此。

飯店業是一週七天、一天二十四小時的產業，沈方正身為集團執行長與礁溪老爺大酒店總經理，很難真正有所謂的下班時間。但，他卻總是精神飽滿、充滿活力，飯店同業都認為他「看起來很easy」，可以說是飯店界「最快樂的執行長」。

他選擇的方式就是，自己定義「下班」時間。他珍惜所有的零碎時間，把它拿來做自己最喜歡的事情：吃小吃。常常，早上七點就上班，接連開完兩個會以後，已經接近中午時分，沈方正完全不考慮飯店裡方便又美味的餐點，一股腦的跳上車子，開了四十分鐘的車，來到一家不起眼的小麵攤，十幾分鐘吃完一碗麵，再回到飯店上班。

不只填肚子，也了解小吃背後故事

只要在會與會之間，或到某地演講、公出時的空檔，他就會自行切換到「下班」狀態。平時就會蒐集各地小吃名單的他，遇到朋友或是客人，會請他們推薦在地的小吃，目前手機裡有近兩百筆名單，吃過就刪掉，再不斷新增。這個習慣維持了超過十年。他說，如果平時沒有準備，突然有空檔時間，就會不知道要做什麼，平白讓時間流失，所以他隨時準備好名單。

看起來，這樣的下班活動好像只是填飽肚子兼休息，但，這卻是他能夠把礁溪老爺經營出品牌，成為管理九家飯店的集團執行長的重要後盾。

沈方正認為，吃小吃是一種另類的文化人類學，也是一種很好的社會觀察，包括小吃本身的歷史、地方物產、老闆的家族傳承、地方生活形態變化等等，藉此培養觀察力，接著就會想要去研究，在了解之後想像力就更豐富，同時也有了感受力，可以看得比別人更深入。

舉例來說，他很喜歡宜蘭一家炸醬麵店，這一家麵店料好實在，且小碗的分量比台北大碗還大。有時他會帶從台北來的朋友去吃，但是，一般台北人看到的第一反應就是，「這麼大碗我怎麼吃得完！」「賣這麼便宜，老闆頭腦有問題！」他們還沒吃之前就開始一直嫌。

但沈方正會去想「為什麼會這樣？」然後去問才發現，原來這家店開了四十多年，以前宜蘭在地人是把炸醬麵當早餐吃，為了要讓勞動的人吃飽，所以分量大，然而賣了三、四十年分量都一樣，表示他們的精神和味道四十年來也沒變，「如果了解到這點，應該要很感謝才對。但若沒有了解背後這段故事，這碗麵就只有四十元的價值而已，吃完就結束。」

沈方正認為，看任何事物前，要先放棄原有價值觀或成見，「去想想為何會這樣？這裡面就有很多很好玩的！」就是憑著這種精神，讓他在每日繁複的工作中，能永遠保持活力，因為吃小吃不僅填飽肚子，也是他的精神食糧，讓他培養「對生活有感」的能力。

「這個東西不會直接轉換到工作運用，可能是在多年以後，透過一些細節，轉化出來。」沈方正說。

對生活更有感，用文化讓客人埋單

這樣的感受力，讓他在經營飯店上，做出獨特的差異性，例如，礁溪老爺常結合在地文化辦活動，如與宜蘭五結鄉農會合作，在飯店景觀區種植水稻。或是知本老爺讓客人體驗原住民麻糬製作等。

他認為，飯店如果沒有獨特性、沒有情感連結，消費完價值就沒有了，很難有競爭力。而且，新飯店會一直開，越來越豪華，如果要那樣競爭，永遠比不過人家，「但如果可讓人分享到屬於該地方不同的生活形態和價值，人家就會對你有不同看法和認定。」他說，服務業比到後來就是這個。

這兩、三年，升任執行長以來，越加忙碌的他，自己的時間越來越少，讓他更覺得抽時間吃小吃的必要，「現代人都是快速、消費導向，常會變得無感。但，對生活有感非常重要。」這也是讓他持續走下去的重要力量！

(原文出處：商業周刊 第1312期)