台語把右邊稱為正邊，左邊稱為倒邊；英文把右邊稱為對邊，左邊稱為剩邊，都是依循著一樣的語言邏輯，因為多數人慣用右手，所以右邊成了對的一邊，而左邊淪為次要或附屬，甚至是不祥的壞邊。但有趣的是，控制右手的，其實是左腦。但「另一個右邊」又是什麼意思呢？是左邊？還是「另一種對」？
舒爾金（Alex Schulkin）是澳洲葡萄酒研究中心的科學家，專攻葡萄酒質地，研究酒中各種化學成分對口感的影響。但工作之餘，他還成立一家自然派酒莊「另一個右邊」，釀造無添加少干預的葡萄酒。
被問到釀酒時是否會參考科學研究？他的回答竟然是一開始會，但後來主要憑直覺。他說從科學角度看，他在酒窖裡做的事都非常瘋狂，但他也知道理性總有制限，要適時的選擇放手，讓源於智慧的直覺來決定。
從今年上市的幾款酒，可以看出舒爾金說的放手與直覺——FAWN，一款澳洲常見的夏多內白酒，在橡木桶培養時，舒爾金選擇放手不進行添桶，也不添加抗氧化劑保護，酒因而多一些氧化機會，也長出一些漂浮酵母。這些所謂瘋狂的事，不僅讓夏多內多出礦石與海水感，也讓酒有耐久的潛力。
另一款FUTURE，也是尋常不過的白蘇維濃，但他等待品種特有的奔放草系香氣，以及百香果與芭樂果香逐漸消失後，再採收，逆向釀成內斂多質地，有著高雅白桃香氣的另類白蘇維濃。
在高度專業、講求數據與精準指標的學術環境中，尋求的是釀造的正確方法（Rightway），舒爾金說，有研究中心的同事批評他用錯誤方法釀酒，但他認為他用的是另一種對的方法。
他的酒充滿野性力量，卻又精確純淨，因為他知道何時該放手，讓酒保有自己的個性和特質。但做為一個科學家，他也知道，不用現成的釀酒科技，要更加小心，用更多創意來解決問題。舒爾金的酒讓我喝到在釀酒學的對錯之間，存在著一條可能更完美均衡的道路，不為慣習所限，更能釀出超越想像的迷人風味。
