在甜點界，經典品項如費南雪、可麗露、布丁和泡芙是烘焙師的試金石。日本主廚田窪大祐以其米其林一星餐廳「TACUBO」的背景，創立DOLCE TACUBO甜點店，將這些經典重新詮釋，堅持現烤與現做的「最佳時刻」，被日媒盛讚創造「經典甜點新標竿」。
十月，田窪大祐將首次海外客座台北晶華酒店，帶來招牌甜點，讓台灣饕客不用遠赴東京，就能品嘗深受日本貴婦喜愛的甜蜜滋味。
田窪大祐的料理生涯始於日本愛媛縣，在東京頂尖餐廳磨練七年半後自立門戶。他坦言，開設甜點店的契機來自疫情：「餐廳裡最重視的就是『即時』，希望客人在最好的時刻吃到最好的菜，但疫情期間根本無法與客人面對面。」於是他挑選餐廳裡最受歡迎、可外帶而不失風味的甜點，在代官山打造DOLCE TACUBO。
田窪大祐強調，自己並非追求使用最昂貴的食材，而是最適合的食材，像是用加拿大杏仁粉，取代含油量更高的品種，讓費南雪成為餐後完美收尾而不搶戲；布丁則選用喜界島黑糖、北海道與琉球的有機蔗糖混合，創造出焦糖層次感，海藻糖則用來調整甜度，使甜點口感更輕盈不膩口。
他堅持每日現烤、現灌，哪怕是泡芙或可麗露，也要在出爐一小時內送到客人口中，才符合他追求的最佳時刻。被媒體譽為日本第一的霜淇淋，田窪大祐笑稱是捕捉「最佳時刻」的終極載體，畢竟誰能不馬上現吃呢？
來台前，田窪主廚與晶華甜點團隊多次試作，反覆調整焦糖與焦化奶油的火候、烤溫與時間，確保脆度與香氣達到他理想的標準。甚至連部分原物料都從日本空運來台，只為確保口感與化口性如同東京本店。這些調整與堅持，都是為了捕捉心中那一瞬間完美時刻。
