在金澤的山坡上，藏著一座能俯瞰城市的三連棟江戶時代老屋。這裡不是一般民宿，而是一場跨界實驗，由三位台灣職人共同經營：世界名廚江振誠、台南老屋職人謝文侃，以及藝術修復專家蔡舜任。
金澤以細膩工藝、傳統建築和藝術館聞名。二○一八年，三人因緣際會來到這座城市，在山坡上遇見三棟古宅，決定各自翻新一間，並命名為「三間屋Mitsumaya」。
盛夏濕熱，走進江振誠設計的C棟，氣氛瞬間一轉。和洋混合的空間既古典又摩登，正好呼應他的時尚氣質。窗邊躺椅旁，放著泰國銀線手工刺繡的三角墊；牆上掛著三只圓盤，鑲著各式種子，其中一顆刻意少了一粒番茄籽。民宿管家轉述江振誠對於這幅作品的解釋是：少一顆種子也沒關係，人生不需要完美，留一點空隙，才能放鬆呼吸。
旅居法國十六年的他，被金澤的靜謐與洗鍊吸引。這座城市歷史、文化與職人精神交織，與法國小鎮有相似氣質。他把一九二○年代的巴黎地圖，放進日式町屋的侘寂氛圍中，有股迷人氣質。
若說C棟展現跨文化的調和，謝文侃的B棟則回歸老屋本色。這是三棟中最完整保留原始結構的一間，竹編草桿夾泥牆、榻榻米下的老木板，全數修復再利用。牆上可以看見空間設計師橋本浩司把掉落的門片掛上乾燥植物，隨性卻獨具巧思。
謝文侃是台南老屋復甦運動代表，經營民宿超過十五年。他想把台灣的待客溫度帶到金澤，讓職人的作品融入日常生活，而非僅是展示，「在朋友家裡看到金澤作家的作品、放在廚房使用，才是真正的生活感。」因此，B棟擺放了他自二○一八年起親訪作家蒐藏的物件，例如能登老麵包店留下的蛋糕模型、修復建築師用廢木製成的花器，每一件都帶著故事與情感。
第三棟由藝術修復師蔡舜任設計，名為「Artist's House」。他曾旅居義大利、荷蘭，修復過世界級藝術品，眼界與手感兼備。空間保留半世紀前町屋的木樑，混搭北歐復古元素，有趣的是，推開屋內拉門，有一個神秘的舊時地下酒窖，如今成為靜謐的閱讀空間。
工藝控必來！到高岡玩手作
若想讓旅程更有層次，從金澤出發約四十分鐘即可到富山縣高岡市，一座擁有四百年傳統的鑄造之城，在這裡，可以親手體驗日本工藝的製作。
「折井著色所」是一九五○年創立的代表工房，專精銅器著色。這種技法並非單純塗裝，而是利用銅與黃銅的腐蝕性，透過藥劑與火候催生出金屬獨特的鮮豔色澤。過去只用在厚重鑄件，現在連一毫米薄銅片也能顯色。
來到這裡，可以花一個小時，親手體驗透過火和藥劑，將薄薄一片金屬敲打、加熱後，顯現出特殊的深邃色彩，做工繁複卻令人印象深刻。
高岡的金屋町至今仍保有濃厚江戶風情，順道造訪「大寺幸八郎」商店，這間一八六○年創辦的鑄物工廠，世代深耕高岡銅器，並將自宅開放為店鋪、咖啡館與藝廊。可以在此欣賞職人作品、觸摸年輕設計師的創意，甚至親手製作手環、戒指，把四百年的工藝化作獨一無二的旅行記憶。
