隨著近年台灣精緻餐飲（Fine Dining）越來越受重視，侍酒師這個能讓餐飲味道加乘的強力推手，能見度也越高。他們專精各式酒類服務，能將餐點與葡萄酒做完美搭配，還能熟練說出葡萄酒的產地、品牌、風格和侍酒建議等，宛若一本行走的百科全書。
不過侍酒師也往往需要靈敏的嗅覺和味覺，才能準確的對葡萄酒做出評價，特別是葡萄酒的香氣多且複雜，難以辨認，還特別難形容，為因應日常工作需要，侍酒師通常都會有針對嗅覺的葡萄酒品鑑訓練。
2013年世界侍酒師大賽冠軍的保羅・巴索（Paolo Basso）曾經公開表示，「剛入行時，我使用酒鼻子（Le Nez du Vin）來訓練嗅覺敏銳度，至今仍把它當作教材。」
...本文未結束
我已經是訂戶 登入 立即看
