大家關注輝達（Nvidia）執行長黃仁勳，可能也注意到他常提到職涯很驕傲的一件事。
他屢次說：「我是一名很優秀的洗碗工。」他跟兩位朋友在一家美式連鎖餐廳Denny's，點一杯咖啡無限續飲，開始創業。按道理，他應該是餐飲業AI轉型的最佳代言人。
面對人力短缺，再加上年輕人尋求自我實現，想要做有趣的工作，如果不改變，未來餐飲業恐怕會招募不到年輕人。
製造業有24小時運作的關燈工廠，餐飲業會不會有「關燈餐廳」？
首先檢視餐飲服務的主要流程：從「訂位、帶位、上菜、解說、結帳、撤餐、洗滌、設桌」到第2天開店，這之中有非常多勞力工作，附加價值及成就感都不高，所以每一個工作站，都隱含AI、數位科技可以攻克的地方。
就訂位，目前很多餐飲業已經導入線上訂位及點餐，只有少數業者如速食店、鬍鬚張等，做到點餐、結帳一條龍服務，未來仍有精進空間。
就帶位與點餐，鼎泰豐開始用機器人莎莉帶客入座，線上點餐送出前加問「是否要現場人員確認？」再次減少服務人力。
就上菜、解說與結帳，目前仍然有很多的餐飲業者，認為服務要有「溫度」或有邀請顧客加入「會員」需要，堅持點餐及結帳要親自完成。我認為除了少數米其林級的餐廳，大部分餐飲會慢慢改變想法，未來也可以加問「需要上菜解說嗎？」畢竟一直說著重複的話，並不會增加服務的「溫度」。
我認為未來最需要導入AI的3個重要工作站，就是撤餐、洗滌、設桌，這些工作高耗費人力，也最沒有成就感。
還記得黃仁勳在Computex展示的人形機器人？他提到利用Omniverse平台，可以進行大量運算，降低機器人訓練成本，未來的實體機器人（Physical AI）具有認識世界、理解世界、明白任務、執行任務，甚至可以做到精細的動作，包括搬運、堆疊、夾取等。
那麼，餐飲業可以想像，未來只要每個餐廳有一個訓練好的人形機器人，當客人全部離開之後，只要一個按鍵，燈一關，人離開，所有的撤餐、洗滌、設桌的工作就交給AI機器人，甚至之後的地板清洗、消毒也可以由AI來代勞。
餐飲業可以與Nvidia合作，開發餐飲人形機器人，是件多麼酷的事，除了提升餐飲業形象，也可解決缺工問題。
餐飲業AI轉型看起來不可能，但是最危險的事，就是還沒有開始！
