身為台灣中式速食連鎖大王，八方雲集進軍中國十二年，卻發展卡關，預計將停損中國，前進美國。它在中國學習到什麼失敗經驗？未來如何不踩雷？
二○○八年進入香港市場，六年後前進中國福州和東北地區，它的總門市達一百四十家店。不過，中國業績一直未有起色，虧損多年。
為此，八方雲集的二代林欣怡多年來被派駐香港，一手將香港的事業體轉虧為盈，採直營與委託經營加盟並行的方式，香港一度翻身為金雞母。去年，約七十家店的淨利逾新台幣八千萬元，累積不小戰功。
不過近期，香港遭遇反送中事件、再加上疫情影響，面對前景不明朗的中、港市場，八方雲集創辦人林家鈺決定收手，中、港不再開新店，林欣怡則回台接掌大權，將目光轉移到美國華人等新市場。
走過中國這一遭，對於八方雲集的震撼教育是，錯估海外市場的經營風險，也對於在地化的摸索不夠深。以下是它的國際化失敗體悟，可供餐飲業者借鏡。
地雷一》前廠後店，成本高難回收
建小廠、改配置，仍能維持物流模式
第一， 先建工廠再開門市，初期投資成本過高難回收。
它的國際化戰法很不同。相較於其他餐飲品牌，靠著品牌加盟授權方式拓展，例如鼎泰豐，找尋各地代理商合作；八方雲集為了複製台灣做法，採取直接投資或合資，並先建立工廠，再拓展店面，是高資本涉入的投資方式。
「它們揹著工廠過去，很少人這麼有決心。」台灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌解釋，多數餐飲業若採直營開店，會採取前店後廠（編按：前面空間開店經營、後面做小型廚房）模式，降低風險，八方雲集的做法很罕見。
據了解，剛進入香港就是採前店後廠模式，但前進中國時，卻過度樂觀。由於林家鈺祖籍在福州，還會聽福州話，懷有故鄉情結的他，在當地投資上億元建立工廠，但因不夠理解當地市場和口味，業績始終平平，最終結果是，即便門市賺了錢，但因工廠投資過大，不易回收。
一名同業建議，未來八方雲集可試著透過輕資產運作，比如建立小型或區域型的中央工廠，重新設計資產配置，讓二十四小時的物流模式更順暢。
地雷二》與合夥人理念不合
合作前，得先對長遠發展有共識
第二，找上餐飲大王合資，卻與自家商業模式和理念不契合。
在中國的東北地區，它們找上當地火鍋大亨彤德萊火鍋合資，由對方出資七成建廠開店。但在拓展門市時，對方憑著過去成功經驗，認為一家店至少得花人民幣一百萬元（約合新台幣四百三十五萬元），但八方認為，根據鍋貼業態和成本計算，門市打造僅須一半價格，這樣才能讓加盟主獲利，雙方始終難取得共識。
地雷三》內部沒有國際化人才
進軍美國，口味、營運都得在地化
事實證明，在當地市場有連鎖的成功經驗，並不一定是適合夥伴。事前的溝通過程，得留意雙方對於長遠發展的想像。
第三， 總部缺乏國際化發展人才。
據了解，長年以來，八方雲集總部的國際相關業務是由主管兼任，這造成的結果是，無法即時回應市場狀況。內部人認為，過去八方雲集對於國際市場缺乏完整戰略，今年二代林欣怡接班，也曾在香港練兵多年，有機會帶來改變。
下一步拓展美國市場，有機會嗎？目前，中式速食業態在美國的成功案例，僅有類似自助餐的熊貓快餐（Panda Express）。
東海大學餐旅管理學系兼任教授李明元分析，初期，熊貓快餐的口味就是為了美國設計，就連廚房動線和服務方式都跟Subway很像，這些年更學美式快休閒餐廳Chipotle模式，加強店內服務體驗，「它不斷進化，符合潮流，經營相當靈活。」
他認為，八方雲集想在美國建立連鎖業，得拋棄重資產投資，才能彈性調整營運模式，做到在地化布局，就連熊貓快餐創立初期，都是先採前店後廠，其後才開始建立大型中央工廠。
此外他更提醒，後疫情世界，反中情緒高漲，中式餐飲業態想插旗美國，勢必受阻礙，這是鍋貼王面對這場國際戰得思考的新課題。
