鮮魚湯

最近濟南路上開了一間鮮魚湯店，日前家庭活動結束，順道過去外帶魚湯回家，踏進店裡，聽到了掌廚大哥和內場大姊互罵，用詞強烈、拳拳到肉！有點錯愕，但立即明瞭，這是一間夫妻店！這種對罵內容，一般雇傭關係是講不出來的！

在你一言我一語的「熱吵」中，老闆娘遞給我外帶用的菜單，填好之後她開始交代三位大嬸分頭準備小菜，我仔細觀察他們的分工模式，有點混亂不科學！

店裡面生意不錯，坐八、九成滿，我等了一段時間後，看到比我晚來的內用客人菜都上了，而且小菜品項和我雷同，忍不住詢問，「請問我的外帶好了嗎？」老闆娘確認後才知，原來我的菜先送去別桌了！她氣急敗壞的罵那位出菜大嬸，我趕緊打圓場，趕快再做一份就好，沒關係……。

我在等待中觀察，她很習慣的對每一位有需求的客人說「等一下！」五分鐘內可能講了六、七次，在老闆娘的喘息空檔，我忍不住建議她：「是否可以給您一個建議，如果把『等一下』都改成『馬上來』，客人的感受一定會很不一樣！」老闆娘看著我，很經典的回答，「這位客人，我現在真的沒空聽你講這些！」我微微笑，說一句「沒問題，只是個建議，打擾了。」就安安靜靜的等候，半小時後終於拿到手。走出小店，我回頭望，老闆娘依然憤怒的扮演她的角色，而店內依舊高朋滿座。

在天使投資的領域中，服務業是最難評估和系統化投資的領域，餐飲業東西好吃是基本，但如果沒有好的服務，有效率的流程，就無法複製、無法量化，永遠就只會是一家夫妻相依為命、因忙碌而大眼瞪小眼的小店，很難獲得投資人的青睞而有擴大成長的可能。當然，能不能獲得投資人青睞，沒有對錯，就是一種經營的選擇吧！東西好吃、人流多、翻桌率高、服務好，都是一家餐飲店能活下去的諸多因素之一，但如果重視客戶的感受，能夠像DNA一樣深植在經營者的心中，相信無論是在任何領域的服務業，都一定會有更好的發展與未來！

PS.提著塑膠袋回到車上，正要關車門，副駕駛座劈頭傳來一頓罵：「去買個魚湯需要三十分鐘嗎？你是不知道我們在車上很無聊嗎？」我內心突然一陣感慨，對於那個夫妻魚湯店，或許我們真的也不用那麼苛求……。