去年底，丹麥酒商嘉士伯（Carlsberg）聯合軟體龍頭微軟與當地兩家大學展開人工智慧（AI）改造工程：實驗大數據打敗人類味蕾，算出最美妙滋味的方程式。 專案負責人佛斯特（Jochen Förster）說，第一步從創造檢測風味的感應技術做起，最終想「為全球釀酒業，打造讓機器學習、釀造新酒的模型」。合作方奧胡斯大學初步導入AI檢測嘉士伯旗下四款啤酒，發現效率、精準度都遠勝經驗老到的師傅。 不過，說到AI釀酒，嘉士伯還不算是先行者。去年底，美國財經雜誌《彭博商業週刊》報導，技術含量最高的釀酒商在加州帕馬茲酒莊（Palmaz Vineyards），它首創「潛水艇技術」，竟讓嗜喝杯中物的酒客「感謝愛喝酒的書呆子科學家」。 用潛水艇技術控管發酵 帕馬茲「首席AI釀酒師」菲力斯（Felix）是一套智慧型邏輯控制系統，採用潛水艇的聲學密度技術，以每秒十次的頻率更新酒槽內的溫度、糖度、密度等數值，然後傳送到真人釀酒師的行動裝置，供他們據此調整參數。 關注科技業的矽谷銀行（Silicon Valley Bank）酒業部門執行副總裁麥米藍（Rob McMillan）解釋，以往都是送實驗室化驗，才能知道發酵品質，菲力斯統計大數據全程監控發酵情況，還可省掉人工測試的麻煩：「過去釀酒師在發酵期間可是得睡在酒廠呢。」 酒莊內還有「AI園丁」維格（Vigor），是負責監控葡萄生長的紅外線辨識系統，協助掌握不同葡萄園的土壤、水量及光照情況。帕馬茲酒莊自豪宣稱，採用維格的第一年灌溉水量每英畝就少了二○％，成為因應加州年年乾旱的利器。 身價數百萬美元的菲力斯三年前才開始正式「任職」，究竟AI厲害還是人嘴無敵？偏好法國葡萄酒的品酒網（Liquor.com）編輯德魯娜（Dani DeLuna）測試後表示：「我向來不是加州葡萄酒的粉絲，但這支絕對足以媲美法國，甚至是更好。」