一線陽光從一排排欒樹中透過，灑在露天的咖啡座，人們慵懶的啜飲著咖啡，看著來往的路人與車子，享受著陽光、享受著片刻的放鬆，這兒不是巴黎，而是位於台北的一家餐廳，在啤酒屋林立的忠誠路上，這家店的外觀設計與內在精神卻是顯著那麼與眾不同。 這間提供中式家常菜，環境卻是後現代建築風格的PLIE餐廳（PLIE為法文，意為跳芭蕾舞之前的準備動作－－芭蕾舞者將裙子提起，右腳尖向後面輕輕點一下的優雅動作），主要使用面積為一八○坪，包括室外三十坪的露天咖啡座。其餐廳內部佈置為原木的地板、藍色的天花板、綠色的牆壁、灰色的鋼管貫穿其間。 在整間餐廳的風格塑造上，異於其他中式、美國、義大利、法國等以食物為主題的餐廳，它的特色在於透過三度空間的建築硬體規畫，加上二度空間的視覺概念設計，及音樂的包裝，創造出一個不僅僅是用餐的環境，而是一個被注入生命力的場所。如一、二樓的挑空設計，在室內創造出一個廣場，人們可以聚集，也可以藉這樣的開放空間做一種毫無障礙的視覺交流，或是自然的認識邂逅。而樓上、樓下的窗子皆為整片可對外開啟的落地窗，將室內空間延伸至室外，重新參與整個街道、人群。 音樂為主題 音樂的規畫主要以古典和爵士音樂為主，播放的流程是，上午為樂器演奏的古典小品，下午的午茶時間為歌劇播放的時段，晚上則是播放古典爵士樂。而餐廳內部的音樂規畫，是由曾任職紐約交響樂團的鋼琴及豎琴家陳淑真全權策劃。她覺得台北人的生活總是在忙碌、空洞中度過，她希望藉由規畫過的音樂能讓人在此感受到壓力的紓解，譬如說在歌劇時而高吭、低沈，時而激動、溫柔的旋律下，人們長期被壓抑的心靈可藉此宣洩而出，或是晚上播放爵士樂，在客人結束一天工作後，可放鬆心情，有助於進餐。 「紐約自由的人文氣息創造出許多頗具特色的餐廳，這對我的影響很大。」陳淑真說到，如紐約市區中一家餐廳，它最大的特色為裡面所有的服務生均是音樂學校的學生，都會唱歌劇，有時客人「點唱」或是自己一時興起，可獨唱或合唱自娛，來滿足前來用餐的客人。陳淑真指出，紐約這些面積不大、老舊、無特別裝潢的餐廳，主要是靠音樂與氣氛的凝聚，吸引某種特定顧客聚集，這些人可以在此找到一份歸屬感。這也是PLIE為何如此重視音樂規畫，同時希望音樂能賦予它更強而有力的生命力。 陳淑真指出，在音樂規畫之初，因每個人對音樂的訴求不同，許多人不太能接受歌劇的播放，這使她頗受挫折，但她仍堅持提供一個高品質的音樂空間，在選曲做些調整後，她希望前來的顧客先不要排斥音樂的屬性，而能打開心靈靜靜聆聽，或許會有意想不到的後果。 法文的名字、中式的餐點、爵士音樂加上西洋歌劇，這些不甚相連的因素組成了這家頗具特色餐廳，或許有人會說這是台北餐飲界又一推陳出新，結合音樂文化及餐飲於一身的新賣點。然而在這些新賣點之後可看出一個新的台北文化正在浮現，它們不是模仿美式、法式、英式設計，而是真正代表現代台北人生活的模式正在形成。