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龍吟主廚山本征治特寫照(來源：日本料理龍吟 )
商業周刊
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摘要
龍吟主廚山本征治的特寫照，內藏玄機。仔細看他手上的這把刀，刀刃長、刀柄短，要把手指放在刀刃與刀柄之間，讓料理刀保持完全的平衡，其實是非常困難的事。他在著作《日本料理 龍吟》中談到，雖然困難，卻又非達到如此的程度不可，日本料理，就是這麼矛盾。正確的握刀，掌握矛盾，就能創造出最好的結果。
山本征治，現在大家對他的認識，大多是日本米其林三星的世界名廚。比較不知道的是，一九七○年生的他，小學時期就立志成為料理人，中學畢業後開始在料亭修業，一九九三年進入日本料理宗師小山裕久門下習藝達十一年，二十多歲時，已經被稱為「用刀的天才」。一流的刀工，切魚時行雲流水，讓人感覺神乎其技。
三十三歲時，山本獨立創業，「龍吟」在東京六本木誕生。三十四歲，他代表日本參加西班牙聖塞巴斯提安（San Se...
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