向來熱中發酵食品的日本又有新流行——「鹽麴」。這種以鹽、米麴及水釀製而成的調味料，被稱為「魔法食品」，超市裡相關產品琳瑯滿目、書籍熱賣，當地料理研究家大讚「用過就會上癮！」和日本流行話題幾乎同步的台灣，在眾多高檔超市當然也出現它的蹤跡。 鹽麴的外觀有點像酒釀，淺嘗一口，鹹味裡帶點甘甜，比單純鹽所釋放出的滋味來得柔和。即將出版《我的日式食物櫃》一書的作者高琹雯（Liz），也嗅到這...

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