花椒溫中散寒、除濕暖胃，獨具的麻澀辛香可消除異味，烹飪用途廣泛，居中國調味料十三香之首。濕氣重的四川，花椒尤不可缺，川地以外，雲南、山西陝西、河南河北均產花椒。 廣用於小炒、乾拌、紅燒、滷菜、蒸菜、熬湯，乾炒花椒粉加細鹽，是炸食最好的沾料，熱油沖出的花椒油，與加上辣椒粉煉製的辣椒油，是絕佳開胃作料。台北明曜百貨後，有家「川妹子」餐廳，主廚的創意菜是「花椒燒蛋」，足與老川菜魚香烘蛋較勁。煎蚵仔...

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