我站在小吃店前面排隊等座位時，看到那間店從內到外，大約十多張桌子全坐滿人，大家引頸期盼著，幾乎所有桌面上都空空如也，只有老闆站在店門口料理檯前忙著，跑堂的幾個歐巴桑待在一邊閒聊，偶爾被老闆命令在鍋子裡丟下一把冬粉，其他事情似乎一點也幫不上忙。 這和一般快速週轉的小吃店不大一樣。台南市保安路夜市，人氣最旺的小店（阿明豬心），老闆堅持每一份菜色都是現點現切，豬肝、豬腰等內臟當場切段再汆燙，厚薄與...

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