國產大豆不再「扶不起」！白豆干、豆漿賣進全聯與日本

超市盒裝嫩豆腐從十一元飆漲到十七元、菜市場小販也停售豆乾，飢餓風暴來襲，美國、加拿大非基改大豆供不應求，也讓台灣的豆製品價格高漲。

同時間，國產大豆的逆轉勝卻悄悄從全台破千間分店的全聯超市開打，推出「白玉豆干」，不僅維持均一價、還能配合打折；今年起，中小學營養午餐更多了非基改的國產豆奶選項。

這個改變來自中台灣，最近經過苗栗苑裡、台中大甲一帶，眼尖的人或許會注意到，金黃稻田旁出現了綠黃交雜的陌生田地，這些都是中都農業生產合作社契作的大豆田，去年種植面積不過三百公頃，今年一口氣成長到一千公頃，仍供不應求。

其實，國產大豆逆轉之戰足足花了六年，才把過去昂貴、只會出現在有機店的國產大豆賣進平價的全聯，甚至外銷到日本超市。這件事有多難？一名上市食品大廠主管私下坦言，「以前國產很少啦，比進口的貴兩、三倍，誰願意用？」因此，二○一八年還曾傳出國產大豆滯銷。

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需求一直在，卻苦於高技術、成本
雙颱危機反奠定信任基礎，穩定產量

翻轉的關鍵一是規模，「需求一直在，只是之前成本超高，沒人埋單，」中都執行長林宗富解釋，其實飲料、食品大廠都想用國產大豆做區隔化商品，卻苦於產量不夠，「要在超商上一款冷藏豆漿，每年至少要三百噸豆子，我們現在一年也才一千噸。」

只要能保證供應量就有人買，但說起來簡單卻很難，因為台美往來密切，大量便宜進口大豆銷往台灣，使國產大豆在台種植中斷二十多年，必須重新來過，即使是種了三十年水稻的農民，也得重新學習種大豆的知識。

中都理事主席馬聿安舉例，投入種大豆的第一年，再三個月就能收成，卻遇上雙颱，契作農民面臨是否打掉或領災損補助的抉擇。當時，他們主張繼續撐，並以現代農業知識，救回被狂風暴雨摧殘得奄奄一息的大豆，但農民害怕血本無歸。

「其實那觀念很簡單，硼鎂鈣鉀，開花結莢，」擁有博士學位的馬聿安笑說，他用簡單的口訣讓農民琅琅上口，現在大家都知道，生殖期要用葉面肥噴硼鎂鈣鉀，果然，在那次危急關頭救回大豆，也奠定農民的信任，從此願意遵循團隊的種植要求。

同時，馬聿安自己也種了兩公頃大豆田，從採購種子、種植、採收、運輸到加工端，每年走一遍生產過程，更精確掌握成本，並協助農民減少損耗，單位面積生產成本降低了三成，讓總利潤變更好，農民自然「好康逗相報」，種大豆的人就變多了。

進口豆量多便宜，卻無好品質
台產豆新鮮、風味好，擄獲消費者

穩定產量後，關鍵二就是找到對的市場，撐起收購價。一開始，他們就很確定，國產大豆有非基改優勢，一定要賣給在意健康的消費者。如果跟進口大豆拚價格，用做榨油、飼料用途，毫無勝算可言。

其實北美會種大豆，卻不吃大豆，主要種植用於飼料、榨油，追求量大便宜，不種植獨特風味的品種。但「豆子不同品種有各自風味，歐美人只賣不吃，根本不懂，」林宗富分析，台灣自產大豆，就會挑選風味好的品種，轉成競爭優勢。而且貼近本地市場，能做更完整的服務。

例如，曾有精品豆製品業者等了半天，卻買到進口的發霉豆，只得緊急拜託中都加班生產國產豆供其使用。高配合度、出貨彈性，加上風味特殊，即使比進口豆貴上兩倍，對方仍就此開啟長期合作。

全聯白玉豆干就是國產優勢的最佳案例，製造豆製品超過五十年的麒宏食品董事長陳水冰解釋，能做成不滷、不煮、不染色的白玉豆干，原因就是：「台灣豆新鮮，收成兩、三個月就用掉，才能這麼白；進口豆到台灣都過一年多了，做起來會黃黃的。」

雖然一片白玉豆干要價十元，是一般五香豆乾的兩倍，但「剛開始一天一百包，現在賣到五、六千包，」銷量大了，利潤自然就上揚，陳水冰笑說，「國產豆六十塊，進口豆二十幾塊，貴了兩倍，但獲利一樣，生意自然就能長久。」

於是，經歷了六年漫長努力，國產大豆找出一條獲利之道，也讓台灣在面臨飢餓風暴、豆乾與豆漿高漲、缺貨之際，多了一個本土替代來源。