一顆新鮮鍋貼的誕生!拆解八方雲集24小時零庫存製程

各店員工上班,在離峰時間包水餃,因應1日所需。平均1家店1天叫貨100斤餡料,約可做成3千多顆鍋貼、水餃。7秒內要包完1顆,鍋貼1顆重26克、水餃1顆重29克

各店員工上班,在離峰時間包水餃,因應1日所需。平均1家店1天叫貨100斤餡料,約可做成3千多顆鍋貼、水餃。7秒內要包完1顆,鍋貼1顆重26克、水餃1顆重29克(攝影者.楊文財)

■08:00 食材進廠
每日蔬菜、肉品等原料進入中央工廠作業
.高麗菜:多數同業仰賴進口的加工型高麗菜,它找上農夫在雲林西螺契作,種植日本品種
.豬肉:使用香里、台糖等大廠的冷藏豬肉,要求瘦肉跟油脂要分開絞
.醬油:採用西螺百年歷史的醬油老店丸莊

■12:00 工廠製作
每日依照門市需求調整餅皮、餡料等半成品生產量,工廠零庫存。工廠機器是採用日本進口的設備,全自動化生產

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