九月，我們獨家來到台北市建國北路一處地下室，約一百坪的空間，沒有裝潢設計，像倉庫一般，貨架和冰櫃上陳列著飲品、零食、水果等，工作人員收到訂單後忙著揀貨，兩分鐘後，外送員進門取貨，馬上騎著機車離開。

這裡是Uber Eats的自有超市品牌「優市」，它，二十四小時營運，卻不對外開放，而是專門做外送生意，消費者下單後半小時內就能收到。它，也是該集團全球的第一家線上超市，就選在台灣插旗，八月下旬正式開張。


這場無界限的電商大混戰，如今連外送平台也磨刀霍霍。不只要幫你送餐，更要運用全台灣近十萬名外送員大軍、平均三十分鐘就能把商品送達你家的優勢，把生鮮、雜貨、甚至3C等越來越多跟餐飲無關的商品賣給你。

外送大咖開店24小時營運：
「我們第一時間就和全聯溝通！」

事實上，二○一九年，它的台灣競爭對手foodpanda就率先推出線上的熊貓超市，至今已悄悄拓展至三十家、九座城市，今年店數還將翻倍。

有趣的是，這兩大外送平台都各自與全聯、家樂福等生鮮雜貨業者合作，擔任其外送部隊，合作家數一路從破百提升到破千家，持續擴大。現在，兩大平台卻跳下來自建品牌，打對台。

「我們第一時間就和全聯溝通！」Uber Eats台灣生鮮雜貨新事業副總經理張祐欣坦言，全聯起初對此很疑惑，但強調，雙方未來的合作不會打折。

另一頭，全聯和家樂福，也微妙的在疫情間大力發展自有外送服務，不再僅仰賴外送平台。例如全聯推出主打一小時到貨的「小時達」。

當親密戰友變對手，他們各自的盤算，都將牽動這場無界限電商戰的戰局，甚至是台灣的零售業版圖。

外送平台究竟嗅到什麼商機，非得打破平衡，加入這場大戰？

Uber Eats亞太區生鮮雜貨新事業總經理卡普爾（Aalok Kapoor）解釋，他們從外送美食起家，生鮮零售業務已成為下個成長動能，「這圍繞著我們的核心能力，只要消費者需要什麼，我們就能送什麼。」

疫情來襲，他們擴大外送生鮮業務，更攜手合作菜市場和夜市。去年全球營收較前年成長逾兩倍，達到近四百四十億美元，其外送業績已超越本業的乘車業務。

一旦消費習慣被養成，也開啟了新的想像。卡普爾解釋，全球許多零售商店因疫情關閉店面，轉而投入外送，發展出新業態，「dark store（虛擬商店）風潮正在全球發酵，這對我們來說是很好的新機會。」

不惜由輕資產改重資產
消費習慣在變，大膽投入才能搶占先機

他認為，該公司透過大數據，能精準掌握消費者樣貌，甚至是某地區的消費習性，推出自有超市，有機會打中需求。
而選擇台灣做為自建超市第一站，也是數據說話。他進一步說明，台灣的訂單可在三十分鐘內配送完畢，是全球最有效率的市場；今年上半年，生鮮雜貨外送業績成長幅度年增逾十三倍，成績亮眼。

另一面，foodpanda也觀察到台灣市場爆發力，其零售事業總監何禮旭粗估，今年台灣生鮮電商產值有機會上看兩百億元，年增近三成，創歷史新高。「前景非常棒！德國總部希望我們的店越開越多，未來幾年在台灣投資十億元，跑不掉！」

事實上，這兩家外送平台的企圖，不只是送餐、送生鮮，而是更全面的想像：打造「快商務」（Quick commerce）模式！

他們解釋，過去與各大業者合作，門市人員揀貨速度仍不穩定，有時店內一忙，線上需求難被滿足。如今外送平台的自有品牌電商，有機會彌補這缺口。當未來逐步擴大規模，平均二十分鐘就能送達，將改變消費模式。

只是，這對外送業者是很大的轉換。過去，扮演平台媒合超市跟消費者，走輕資產，如今得自己選品、建倉儲物流，變重資產，foodpanda兩年來至少在台灣投資上億元，這也是當初Uber不願貿然搶進市場的原因之一。

先行者foodpanda甚至曾有慘痛經驗。他們曾因為錯估倉庫地點，外送員抱怨連連，最終關閉店面；也曾碰上冷藏空間規畫不當，商品進不了也出不去，造成營運卡關。「這過程跌跌撞撞，從來沒有人做過，就是不停燒錢、學經驗。」他們苦笑。

即便如此，該平台強調，當消費者的習慣正在轉移，大膽投入，才能搶下新市場。「很多顧客是白領，他們很在意時間，只要夠快，就是夠好。」

何禮旭說，如今他們將戰場延伸到供應商，提供醃製好的肉品、切好的蔬菜、削好皮的馬鈴薯等，做出產品差異化，「我們要當你家巷口的冰箱！」

全聯也推外送，開啟新競合關係
是威脅或互利？現階段誰也離不開誰

「他們（外送平台）跨入會很辛苦，不知道能撐多久。」全聯總經理室協理初貴民直言，零售業最大挑戰仍是庫存壓力，他觀察，無論就商品的採購價格、精準度和物流，平台業者都還有一段路要走，尤其這得靠規模經濟才能取得優勢。「這也考驗，消費者會為了快速，願意付出多少成本？」


這答案，只有數據才知道。近期，全聯推出自有外送服務，也是為了挖出商機。「現在大家都要拼湊顧客圖像，越細緻越好，他在線上線下、對即時和非即時的需求各是什麼，是深耕關鍵。」初貴民說。

而雖然與實體超市的新競合格局，早已煙硝味四起，但現階段，誰也離不開誰，兩大外送平台都強調，彼此仍是互利。

「我們能分享海外虛擬商店的合作經驗，一直以來，我們（跟實體通路）的關係是以數據分享當作核心。」張祐欣說。

foodpanda也認為，他們和合作夥伴的客群彼此互補，量販店瞄準家庭客，外送自有超市則是看準小家庭和單身商機。

未來，誰能勝出？「這對傳統超市是一大威脅，這是上下游價值鏈的重組！」中歐國際工商學院策略學教授陳威如解釋，超市長年以來專注坪效，外送平台卻看見零售業上游的半成品市場，提供醃製產品；也看見下游的倉儲管理系統，運用大數據提升效率。「無論是否成功，這都是對超市的一次深刻反省。」

當市場不斷被重新定義，每一次都提醒著我們：無界限的時代，永遠都有值得重新做一次的生意！