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暢飲一季盛夏的華麗泡沫

廣編企劃
2019.07.18 6,743

一如米其林在餐飲界的指標地位,三得利生啤達人店的認證制度,已在日本成為頂級生啤、完美口感的唯一保證。這種對生啤酒的極致要求,已透過授權認證在台推行,現在台灣已有七家餐廳獲得日方認證,商周將以上下兩集介紹這些優質的店家

時序進入炎夏,下班後和三五好友相約居酒屋或燒肉店聚餐,一邊暢飲冰涼的啤酒一邊鬆開領口,在談笑間等待噴香的料理送上桌來,這大概是整個夏季夜晚最迷人的活動了,而其中最重要的助興劑非生啤酒莫屬。

根據日本消費者的研究調查指出,30歲的女性上班族認為,生啤酒口感不優的店家,其他東西也會很雷,一發現生啤不好喝便會立刻離開;40歲的男性上班族則認為,從生啤的品質可以評斷一間店的工作態度。由此可見,在講究職人精神的日本社會,不只是生啤的釀造,連生啤的供應方式都必須追求卓越。

一口入魂~完美關鍵配方

在日本首創生啤品質認證制度的三得利,秉持著職人精神對細節的嚴格要求,不僅生產出口感出類拔萃的頂級生啤,也透過嚴謹的教育訓練和標準流程建置,讓獲得認證的店家能夠端出無懈可擊的生啤。

而三得利頂級生啤好喝的三大關鍵在於,使用啤酒大國捷克及鄰國所生產的稀有麥芽品種「鑽石麥芽」釀造,口感濃郁、甘醇、有個性;嚴選百分百歐洲產濃香啤酒花,勾勒酒體華麗的香氣;而這些最好的原料,都是藉由日本深層過濾的天然水來引出絕佳風味。

歷經十年的研發與釀造,終於發現酒液與泡沫的最佳比例,讓綿密細緻的泡沫呈現絲綢般美麗的鏡面,只需啜飲一口便能感受頂級生啤在唇齒間散溢的濃厚甘醇;且這層泡沫如同蓋子一樣能把生啤的香氣和碳酸感鎖住,保持風味直到最後依舊如初。但如此卓越的口感,也必須搭配正確的出酒方式才能臻於完美,生啤達人店的認證制度便應運而生。

媲美米其林的認證標準

要成為三得利的生啤達人店,必須實行樽生3原則(生啤機清潔維護方式)與2條件(杯子清潔與完美倒酒方式),並通過嚴格的考核才能獲得認證。而在台灣,並非所有三得利的合作店家都能申請認證,必須先由品牌派出秘密客實地訪查,確認店家符合申請資格之後,才會進一步向日本申請檢驗,隨後開啟層層考驗,制度之嚴謹可媲美米其林的評分標準。

與頂級生啤絕配的料理

台灣首波獲得認證的店家之一,位於台中的「脂 • 板前炭火燒肉」老闆沈柏克表示表示,三得利頂級生啤酒最適合搭配店內招牌、一次可以吃到4種和牛部位的「黃金日本和牛盛合」。因為日本和牛的油脂表現豐富,口感潤澤濃郁,這時若能品飲一口三得利的生啤,細緻綿密的泡沬和口感醇厚的酒液可以清爽口腔、活化味蕾,並提升油脂與生啤交融的尾韻,促進更旺盛的食欲。

脂 • 板前炭火燒肉
脂 • 板前炭火燒肉
脂 • 板前炭火燒肉
地址:台中市西區五權六街61巷1號
電話:0909-176-606

「脂 • 板前炭火燒肉」老闆沈柏克

店內招牌-「黃金日本和牛盛合」搭配「三得利頂級生啤」

同樣獲得認證的台中「百川 串燒專門店」老闆林威辰,則推薦一般串燒店很少見、且每天限量供應的「雞腳筋串燒」。先滷過再碳烤的雞腳筋香氣飽滿,口感Q中帶脆且越嚼越香,搭配泡沫細緻如拿鐵奶泡的三得利頂級生啤,能讓這種罕見食材的滋味更立體、風味更鮮明。

百川 串燒專門店
地址:台中市西屯區大墩十八街191號
電話:(04)2320-1666

限量供應的「雞腳筋串燒」搭配「三得利頂級生啤」

「百川 串燒專門店」老闆林威辰

高雄目前唯一的認證餐廳「手刀串燒」老闆楊茗鈞認為,三得利頂級生啤擁有華麗的香氣,最適合搭配「松露風味炸馬鈴薯佐酸奶油」,凸顯松露香氣的縱深;而甘醇濃厚的酒液也能讓酸奶油的滋味更為明亮,讓整道料理的口感更加豐富。

手刀串燒
地址:高雄市苓雅區青年二路57號
電話:(07)338-0057

三得利頂級生啤擁有華麗的香氣,最適合搭配「松露風味炸馬鈴薯佐酸奶油」

「手刀串燒」老闆楊茗鈞

在台灣,有很多餐廳致力於做出好料理,但同時也有一群料理人,不斷地精進倒酒杯技巧、隨時檢視生啤機和酒杯的清潔,只為了讓顧客喝到自己認為最完美的生啤;獲得日本授予生啤達人店的認證,就是對這些店家最好的肯定。下一次,我們將介紹在北部的生啤達人店,帶你看見這些低調卻用心無比的餐廳。

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