讓美好體驗走入日常！初魚創辦人朱𩃀理開箱格蘭傑12年　「沒有距離感的經典之作！」

從35萬到年營收10億　初魚靠職人精神逆勢崛起

在台灣，日料餐飲向來是片競爭激烈的紅海，但2015年創立的初魚，卻像搭上特快車一樣，憑藉著對標Fine Dining的用餐體驗與定價競爭力，短短十年便發展為擁有多個品牌、全台共有39家店的餐飲集團。

初魚創辦人朱𩃀理回憶，創業時他手頭只有父親贊助的35萬元，這筆錢既要投資軟硬體，又要維持日常營運，他只好挽起袖子打理店內所有大小事。對細節務求親力親為的朱𩃀理，也將這個態度灌注到料理中，從食材最重要的時令出發，嚴控鮮度與成本，讓顧客能享受到物超所值的用餐體驗。

在口碑推波助瀾下，初魚很快嘗到爆紅滋味，但朱𩃀理此刻想的卻是如何讓顧客體驗提升，「營收穩定，讓我們有本錢可以將料理水準升級，同時更要維持顧客的高滿意度。」廚師出身的他，憑藉這份以客為尊的用心與堅持，讓初魚店面一間接著一間開，品牌也從高端Fine Dining的「盈科」，涵蓋到民生型餐飲的「牛喜壽喜燒」，成為如今年營收超過十億元的餐飲集團。

融入日常的餐飲理念　格蘭傑與初魚碰出精彩火花

朱𩃀理認為，無論餐廳定位在米其林還是美食街，讓餐飲體驗能夠輕鬆無負擔的融入到日常，才是他心中「廚師魂」的理想狀態，「我很意外，在品味格蘭傑的時候，我竟然感受到同樣的理念。」

第一次開箱經典格蘭傑12年，朱𩃀理對外包裝與酒瓶設計產生深刻印象，「明亮的橘色系設計語彙，讓視覺上充滿夏天的感覺。」他形容這樣的配色不僅具有質感，同時也營造輕盈、清爽的感受，「讓你覺得享受它是一件沒有負擔的事情，不需要太過嚴肅的儀式感，或是非要等到特殊節日才能喝；只要心情對了，儘管開來享用！」

風味表現上，格蘭傑12年也將波本桶帶來的水蜜桃、蜂蜜、奶油等香氣展現得淋漓盡致，「這些味道淡雅又細膩，你不只能品嘗到豐富的層次，而且對味蕾不會有過重的刺激。簡單來說，就是體驗很好又沒有距離感。」他笑著表示，「或許格蘭傑12年真的太Chill了，連著幾天我都倒一杯放手邊，一邊工作一邊享受它帶給我的舒服微醺感。」

風味呈現細膩均衡　開創日料餐酒新搭法

廚師的敏銳味覺，讓朱𩃀理喝到第一口格蘭傑12年時，就在思考如何運用它的甜美尾韻，「雖然一般日料多半與清酒做搭配，但這並非絕對。」他進一步說明，只要餐跟酒的風味能產生連結或互補，日料餐搭其實可以有無限的可能。「所以當格蘭傑12年的蜂蜜、香草甜韻在口中不斷縈繞時，我第一個直覺就是，它跟海鮮會很搭！」

朱𩃀理解釋，過去他們嘗試用烈酒做餐搭時，總擔心太過強烈的風味會搶過料理的鋒頭，因此選酒上「優雅、均衡」便顯得很重要；此外，日料中比例極高的海鮮，也需要藉由酒款的甜味將鮮美程度放大，而格蘭傑12年正完美扮演了這個角色，「它既優雅均衡，又有迷人的甜美尾韻，因此我認為鮮魚、貝類，會是與它搭配的首選。」

為此，朱𩃀理特別從初魚當季的菜單中，挑選了「黑鮪魚配魚子醬」及「目光魚西京燒」兩道菜與格蘭傑12年搭配。「這兩道菜都選用了當季鮮魚，在格蘭傑12年的襯托下，魚肉的鮮甜將會大幅拉高。」而魚子醬和西京燒，則暗藏了朱𩃀理的巧思在裡面，「魚子醬不只鮮甜，還帶有海洋的鹹味；用味噌醃漬的西京燒作法，也同樣賦予目光魚鹹鹹甜甜的味道。」這股鹹味，會反過來將格蘭傑12年的甜美向上揚升，達到餐酒互補的目的，「我們自己內部測試的結果，是一口菜、一口酒根本停不下來！」

體驗過格蘭傑12年在純飲與餐搭上的表現後，朱𩃀理相當驚訝於它所展現出的高度包容力與細膩層次，「這不只是好喝無負擔這麼簡單，而是一種能和料理對話的風味深度。」他笑說，就像初魚一路走來的信念：「簡單、純粹，但處處講究細節。」格蘭傑12年，正是這樣一款能走進日常，又經得起時間考驗的經典之作。未來，或許我們會更常在初魚的餐桌上，看見威士忌與日料攜手，碰撞出意想不到的驚喜火花！

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